稻香村版牛舌饼

作者： 焙蕾小屋

在北京生活的几年里，最回味无穷的就是稻香村的牛舌饼了，咸甜中带着椒盐的浓香。这次牛舌饼的陷绝对私家独创，保证味道已经达到正版的百分之九十了，快来试试吧。次方子为20个牛舌饼的量。油皮25g，油酥13g，陷19g。

用料

• 陷配料
• 黑芝麻 135g
• 白砂糖 120g
• 自制椒盐 6g
• 蛋清 2个
• 盐 10-15g
• 熟糯米粉 20-30g
• 酥皮配料
• A.油皮
• 中粉 280g
• 猪油 74g
• 白砂糖 50g
• 水 120g左右
• B.油酥
• 低粉 116g
• 猪油 58g

稻香村版牛舌饼的做法步骤

步骤 1

椒盐做法：将等份的花椒和小茴香混匀，小火炒熟后料理机研磨成粉末，加入等份的盐混匀后备用。黑芝麻小火炒熟后料理机研磨成粉末备用。

步骤 2

陷做法：将之前准备好的椒盐，黑芝麻粉，砂糖，蛋清，盐混合均匀，加入适量的熟糯米粉拌匀。拌好后的状态为能成团但不会很干即可。

步骤 3

酥皮制作：将油皮的配料放入和面机中揉出薄膜状态。

步骤 4

将油皮分成20等份（每份25g），盖上保鲜膜和湿布室温醒20分钟。

步骤 5

油酥和好后的状态如图，和油皮一块醒20分钟左右。

步骤 6

油皮和油酥包好后醒15分钟左右

步骤 7

包的过程不再重复自行搜索其他方子吧，包好后擀成厚度为1.5cm左右的小饼，抹上蛋黄水，撒些白芝麻。烤箱提前预热，175度，30min左右。表遍上色就可以了。

步骤 8

做好的陷干湿度正好哦。

菜谱创建时间：2018-02-21 02:40:46