西北美食-宝鸡岐山臊子面

作者： 李佑霄-

臊子面，在我的老家宝鸡农村，是饺子之于北方人一般的存在！ 春节吃臊子面，过节吃臊子面，结婚吃臊子面，丧葬还是吃臊子面。 农村家里招待客人，不看有没有鸡鸭鱼肉，只认臊子面的汤是不是煎（烫），飘菜是不是足，醋是不是正。 但臊子面，和肉夹馍这些不一样，外地始终是学不来的。 来到北京后，经常听起朋友们说哪里有好吃的臊子面，我都会第一时间冲去尝试，但很遗憾，都少有家的味道。与之相反，多了大城市里的复杂和浑浊。 最可怕的一次是在三里屯的一家网红西北小吃店！吃了一口后，想骂脏话了。原本汤头应该是清香酸爽的臊子面生生加了很多土豆进去，变得浑浊而又黏腻。 所以，想家的话，就自己动手吧！

用料

• 五花肉
• 炖肉料八角、桂皮、花椒、干红辣椒、香叶等
• 生姜、葱段、醋、盐、生抽、料酒
• 豆腐、黄花菜、大葱、木耳
• 挂面（有时间手擀面更好）

西北美食-宝鸡岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

首先来做最重要的臊子。 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，六分瘦四分肥。（纯瘦肉不便于存放）将肉分肥、瘦，切成小碎片（丁）。

步骤 2

锅烧热，不放油。倒入肥肉，中小火煸出肉油，这一步不能急，要慢慢煸，出来的油才会清亮。等煸出油后倒入瘦肉，火不可过急也不可过缓。

步骤 3

炒出肉香味后，放入姜片翻炒。倒入陈醋，醋要没过肉，放入炖肉料、葱段。大火烧开小火慢炖30分钟后，加入生抽、盐调味，撒入辣椒面（不用翻搅，等辣椒面自然渗入）小火继续炖10分钟。期间要非常注意控制火候和时间。

步骤 4

臊子就做好了，接下来准备面里的飘菜。

步骤 5

老豆腐切片，炸至金黄。

步骤 6

炸好的豆腐片切丝，切葱花，泡发的木耳切碎，黄花（这里注意了，正宗的臊子面飘菜只有这四样，真的不要加一些奇奇怪怪的菜进去了）

步骤 7

铁锅加油烧热，倒入醋炝锅。（醋炝锅很重要）加入清水，大火烧开，放肉做好的肉臊子（一小碗就可以了），加入盐、鸡粉调味。将准备好的飘菜下入锅中。同时另起一锅煮面，煮熟的面条捞入凉水中冷过待用。

步骤 8

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。 配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 一定要趁热吃哦！

菜谱创建时间：2018-02-21 00:14:14