生日蛋糕🎂（蛋糕胚+抹面+淋面新手经验总结贴）

作者： DaiDai777

八寸生日蛋糕 蛋糕胚的细砂糖用量已经减了，成品不怎么甜了。

用料

• 蛋糕胚
• 蛋黄糊：蛋黄 6个
• 玉米油 70克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 120克
• 蛋白糊：蛋白 6个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 5滴
• 抹面 蓝风车淡奶油 600克
• 细砂糖 60克
• 酸奶淋面 酸奶 100克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁片 5克 1片

生日蛋糕🎂（蛋糕胚+抹面+淋面新手经验总结贴）的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕胚要点：1⃣️蛋黄糊（蛋黄+玉米油+糖+牛奶）要充分搅拌，使之乳化稍粘稠的状态最好，对戚风长高有作用2⃣️面粉要过筛后放入蛋黄糊3⃣️蛋白打发要到位，砂糖分三次加入，打到提起电动打蛋器小尖直立。4⃣️蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要上下切拌，不可打圈搅拌，这样易消泡，戚风长不高。5⃣️一定要凉透再脱模6⃣️如果不急用，奶油抹面前可以放冰箱冷藏一晚

步骤 2

奶油抹面要点：1⃣️淡奶油打发前一定要冷藏24小时，夏天在空调房操作，还可以把打发的容器和打蛋头放冷冻5分钟再操作。2⃣️要调色的话，淡奶油打到5分、6分发（即开始有纹路的时候）就加入少量食用色素调色，加色素要少量多次以便调整。千万注意不要打过头，打过头就是油水分离状态，像豆腐渣。3⃣️抹面，塑料刮板和抹刀配合转台，尽量平整，塑料刮板抹平立面特别好用

步骤 3

酸奶淋面：吉利丁片泡冰水 淡奶油加糖隔热水融化，融化后放入吉利丁片，搅拌均匀。 再加入酸奶，搅拌均匀 放入冰箱冷藏，等到稍凝固，搅拌一下，观察状态。 重点：有颗粒感一定要过滤一下！！！ 装入裱花袋，从边缘开始淋，然后淋满整个面。放入冰箱冷藏15分种后，拿出来装饰。

菜谱创建时间：2018-02-20 22:29:37