京酱肉丝

作者： 洋洋妈妈--薇薇

滑嫩的肉丝 薄薄的饼皮 爽口的配菜

用料

• 猪肉 7两
• 甜面酱 2勺
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 3只
• 黄酒 1勺
• 白糖 15克
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 大葱 半根
• 黄瓜 1根

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

小里脊肉，或者后臀尖肉切丝。先用适量的盐，1勺黄酒，一个蛋清，适量生粉，油，搅拌上劲儿，腌制15分钟。

步骤 2

锅里放稍微多一些的油（没关系，最后装盘的时候，多出的油会留在锅里），倒入肉丝，用筷子搅散，到肉变色，8/9分熟。

步骤 3

用2勺甜面酱，2勺酱油，15克糖，调一小碗酱汁，可以尝尝味道，根据自己的口味加减。（下次补酱汁图）

步骤 4

200克粉，100克水，和成团后醒发20分钟。可以分成17个，做成8寸饼皮。也可以分成34个，做成6寸的饼皮。

步骤 5

饼皮和饼皮之间，可以刷油，先擀成6 寸，再叠加一起稍微用力擀成8寸大小。 也可以用同尺寸的油纸，一张饼皮铺一张油纸

步骤 6

大火蒸15分钟。

步骤 7

各种切成丝，之前腌制肉剩下的蛋黄，再加两个鸡蛋，摊成蛋饼，也切丝。 京酱肉丝也装盘，配上薄薄的饼皮，开吃。

菜谱创建时间：2018-02-20 20:40:01