万用不开裂泡芙方子

作者： LohasQueen

春节假期到处都是人，泡在工作室里慢慢玩，心情更愉悦。 两天时间烤了24盘泡芙，就为了试风炉和嵌入式烤箱的温度。总算是找到了一个万用的泡芙方子，可以做传统泡芙，也可以做闪电泡芙，只是稀稠度不同而已。

用料

• 牛奶 80
• 水 80
• 盐 3.5
• 糖 3
• 黄油 80
• T55面粉 90
• 全蛋 140（根据状态调整）

万用不开裂泡芙方子的做法步骤

步骤 1

牛奶，水，盐，糖，黄油入锅。

步骤 2

粉类过筛备用。蛋液室温，打散。

步骤 3

牛奶，水，盐，糖，黄油入锅后煮至大沸，加入粉类，搅拌匀。

步骤 4

再回锅加热边搅拌至面糊糊化，至锅底有一层薄膜。

步骤 5

至面团温度降至60度以下才分次加入蛋液，配方里的蛋液量是个大概，不用全部用完，具体要根据面糊的状态。拌匀。拌至调起面糊能挂小旗。闪电泡芙要比传统泡芙面糊稀一点。

步骤 6

趁温热时挤出形状。表面可以盖酥皮，或者撒糖粉，喷水入炉。 传统泡芙： 嵌入式烤箱：165度烤35分钟左右至熟。 风炉：165度烤至膨胀（约10多分钟），改为145度烤至熟。 闪电泡芙： 嵌入式烤箱：155度烤1小时左右至熟。 焙烤的时间根据面团的稀稠、大小、自己的烤箱状态都有不同，所以没有固定的。

步骤 7

给漂亮的泡芙做内馅。

步骤 8

做成天鹅形状。

步骤 9

做成三连的。

步骤 10

单个挤陷的。

步骤 11

闪电泡芙。

菜谱创建时间：2018-02-20 11:14:12