陕西千阳传统年菜蒸酱肉

作者： 有个太熊猫

一句话：馒头夹酱肉，神仙都不换！正月里桌上有了酱肉，就有热乎的乡土情和年的味道。 本菜谱源自我在村里做了十几年流水席小伯父的口述。配方看起来很简单，但是操作得当的话做出来一吃就是小时候味道。老年味就是老年味，花里胡哨就不是老年味。

用料

• 五花肉（七分肥） 五斤（过年做的多）
• 郫县豆瓣酱（纸罐装） 1.5罐
• 十三香 10克（1小汤勺）
• 老抽 20克（2小汤勺）
• 干辣椒面 50克（可以适量）
• 香油 10克（1勺）
• 生姜 100克
• 味精 10克

陕西千阳传统年菜蒸酱肉的做法步骤

步骤 1

腌制：将五花肉切片（2cm见方），姜切碎末。将切好的肉、豆瓣酱、姜末、十三香、老抽、辣椒面、香油混合拌匀腌制十分钟。豆瓣酱可以一边放一边试尝味道及咸度适宜为准。（如果瘦肉稍多，就倒3到5勺菜籽油）

步骤 2

蒸肉：冷水上锅蒸60分钟（确保不漏气，是肥肉入口即化，瘦肉不柴的关键），或者上高压锅蒸30分钟。 （注意：蒸好的标准是肥肉入口即化，没有达到就回锅继续蒸。柴火大铁锅最好，最好不要用高压锅蒸容易粘一起）

步骤 3

出锅后放入10克味精并搅拌均匀，本菜完成。 保存：冬天可保存一周左右。 吃法：每次吃的时候上锅蒸十分钟夹热馒头吃。单吃比较咸不推荐！

陕西千阳传统年菜蒸酱肉的小贴士

1.最好是养了一年的膘厚黑猪肉，五花肉七分肥很重要。 2，十三香最好是年三十前一周在陕西街边药店摊现烘培后粉碎的十三香。 3，肉和豆瓣酱的比例为：5斤肉1罐半豆瓣酱（肉不多的话可按这个比例自行增减）。注意：这里的“罐”意思是豆瓣酱最好用纸罐包装的那种。 4，本菜不要放盐！

菜谱创建时间：2018-02-19 17:08:32