金沙手抓葱油饼

作者： 思颖老师的花样美食

美味葱油饼是记忆中家的味道，住在上海武夷路的时候经常要去武夷路长宁路交界附近的手抓葱油饼摊买来吃。妈妈的葱油饼也是非常好吃，今天是初四，北方吃烙饼的日子，就来烙个葱油饼，回味下家的味道。再加入自己超爱的咸蛋，来个创新的版本。

用料

• 中筋面粉 200克（可做四个10cm直径的葱油饼）
• 盐 稍许
• 偏热温水 115+5克
• 油 适量
• 熟咸蛋黄 1只（想凸显咸蛋黄味可以放两个）
• 葱（墨尔本的从特别适合做葱油饼） 三颗

金沙手抓葱油饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料，烧上水。

步骤 2

将偏热温开水115克分次加入面粉中和面。

步骤 3

面粉成团后继续揉至看上去没有粗糙感。

步骤 4

盖上保鲜膜醒面团20分钟。

步骤 5

将面团中间压低加入剩余的水，继续揉面团至柔润光滑。盖上保鲜膜醒面10分钟。

步骤 6

将咸蛋去蛋黄及其周围部分蛋白捣碎。（希望咸蛋味重的可以放两个的量。）

步骤 7

锅中放少量油将捣碎咸蛋炒出沙，成出备用。

步骤 8

将醒好的面团切成四份。取一份进行一下操作，剩余的剂子留在醒面的盆中，盖上保鲜膜。

步骤 9

将剂子揉成圆面团，擀压成面饼，然后全部涂抹上油和咸蛋黄沙。

步骤 10

将面饼中间切开，两头不要切断，这样操作方便后续出面皮层次，然后撒上葱花。

步骤 11

捏住两头同时将面饼卷起，差不多卷完时一侧手捏住不动，一侧继续旋转方便吧葱花更好包裹在内。

步骤 12

将长条面卷以一头为中心卷成圆形。

步骤 13

根据口味撒少许盐，揉合圆面卷几次，揉成圆球，擀压成饼。醒十五分钟至少，千万别偷懒省略掉。

步骤 14

饼两面抹些油，锅内少量油，以小火煎制两面金黄。

步骤 15

葱油饼完成啦，带着浓浓的咸香味～

金沙手抓葱油饼的小贴士

*盐的多少根据咸蛋量的多少调整。 *饼不能太薄，否则煎出来太干了。 *在煎葱油饼前，面饼醒一下，出来的效果好，别贪快。 *我的盐一般在最后压面饼前撒少许，最后一步醒面的时候让盐份渗透。这样就可以依照个人口味调整咸淡。

菜谱创建时间：2018-02-19 11:39:10