炸红枣

作者： 爱做美食的魏姐姐

记忆中家里一直是老爸主灶，老妈是不常下厨的，但每到年节，老妈必亲自掌勺来上这道家传看家菜：炸红枣。这算是道甜品，也可作零食，佐餐就酒也毫无违和感。老爸也会这道菜，可比起老妈的手艺还是略逊一筹。老妈的成品更加酥脆，她是将浆粉撒在红枣上，再加水调制；而老爸习惯先调制面糊，然后将红枣裹上面糊再炸。每次饭后，老爸老妈都要争论一下先糊先粉的问题。现在，老爸做的成品跟老妈做的一样好吃，只是再没人跟他探讨这没有标准答案的话题。我后悔没跟老妈讨些秘要，这不能不说是终生遗憾！

用料

• 红枣 200g
• 面粉 80g
• 水 150g
• 淀粉 70g
• 白糖 20g
• 泡打粉 2g
• 小苏打 2g
• 食用植物油 适量

炸红枣的做法步骤

步骤 1

红枣用温水泡软。红枣干燥程度不一样，不要泡过头，半小时左右就可以。

步骤 2

挖去枣核。没有专门的去核工具也不要紧，用水果刀剖开果肉，抠出枣核。太大的红枣可以分成两半。

步骤 3

调制面糊。将所有辅料调成糊状，干稀度如图，挑出面糊成点状慢慢滴落即可。

步骤 4

去核红枣倒入面糊拌匀。

步骤 5

入油锅炸成金黄色。

步骤 6

这个比例调出的面糊量正合适。

步骤 7

吸油纸吸去多余油脂。

步骤 8

装盘。可以撒些山楂条或白砂糖，增加风味。

炸红枣的小贴士

1.泡打粉和小苏打会使成品更加酥脆，但一定按比例添加，两种只加其中一种也可以。 2.面糊因加了白糖炸制时会焦糊，所以面糊中也可不加白糖，出锅后成品撒上白砂糖，一样好吃。

菜谱创建时间：2018-02-18 19:50:51