轻乳酪芝士蛋糕（8寸圆模）

作者： 大美之美食

很受年喜爱的一款蛋糕。一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时，惊艳 本配方适合做一个8寸的圆模，如果做7寸圆模本配方量除以1.36,做6寸圆模是本配方量除以1.78 完美的轻乳酪，应该是不开裂，不收腰，没有布丁层，吃在口里沙沙响，入口就融化了！ 本方子操作简易，成功率高，喜欢轻乳酪的亲不妨试试看！

用料

• 奶油奶酪糊
• 蛋黄 5个
• 奶油奶酪 178克
• 黄油 55克
• 牛奶（用于混合奶油奶酪） 55克
• 淡奶油 35
• 淀粉糊
• 玉米淀粉 35
• 牛奶（用于混合玉米淀粉） 55克
• 蛋白霜
• 蛋清 5只
• 细砂糖 80
• 柠檬汁（作用去除蛋腥） 数滴

轻乳酪芝士蛋糕（8寸圆模）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。

步骤 2

隔水加热过程中一直搅拌搅拌，直到没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，放凉待用。

步骤 3

将蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀即可，不用过渡搅拌

步骤 4

玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌均匀。

步骤 5

将淀粉糊缓缓倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀后记得此处一定要过筛，最好过筛3次，过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑（重要的事情说三遍，过筛，过筛，过筛）

步骤 6

此时可以预热烤箱，上下火150℃，烤盘中注入冷水，约8成满放在底层。烤架可直接放在烤盘上（我的烤箱是美的32L）

步骤 7

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩，打至大弯钩，打至大弯钩

步骤 8

蛋白霜分三次加入奶油奶酪糊，翻拌均匀，一定用翻拌的手法，不要过度翻拌，防止蛋白霜销泡，翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模，直接放入烤箱网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。

步骤 9

上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色【记得各家烤箱的脾气不同，这个温度是按照我的烤箱温度设置，各位宝宝一定根据自家烤箱的实际温度进行设置哈】

步骤 10

烘烤完毕，利用烤箱余温焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样蛋糕不容易有太大的回缩。 等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了

步骤 11

最后轻乳酪芝士蛋糕完美出炉

菜谱创建时间：2018-02-18 14:48:46