尽可能详细的手指饼教程

作者： 尘世胧

第一次写食谱，可以说是对一些小细节的感悟之类的 手指饼本质上属于烤干的海绵蛋糕，不过考虑到太容易消泡，这里使用了分蛋法 面糊比较稳定，但是要自己斟酌里面一些具体的材料用量，这次由简到繁 手指饼的运用很多，直接吃和用于其他食谱都是可以的，那么，不嫌弃的话请各位看一下吧

用料

• 鸡蛋 两个
• 低筋面粉 60g
• 糖 35g
• 香草精（非必须） 几滴
• 玉米淀粉（非必须） 3g
• 盐（非必须） 一小撮
• 柠檬汁（非必须） 3-6滴
• 裱花袋 一个
• 烤箱温度 190度
• 时间 12-16分钟

尽可能详细的手指饼教程的做法步骤

步骤 1

先准备好所有的材料，避免自己手忙脚乱 事先说明，这次的糖已经是最少的用量的，请停止你见到配料表就减三成糖的欲望。 香草精我先放到蛋黄里面了，只要放几滴，不放会有蛋腥味，放多了味道会很恶心。 淀粉我事先放在糖的一端，在第一道工序里面会用到

步骤 2

打发蛋白到粗糙泡沫，加入柠檬汁，加入淀粉和三分之一糖（淀粉直接放在一端，方便和糖一起直接加入）

步骤 3

细腻泡沫时，再加三分之一的糖

步骤 4

在即将到达湿性发泡时，再把最后三分之一的糖加入

步骤 5

这种时候就是即将到达干性发泡的程度，差不多可以用了

步骤 6

现在预热烤箱，把蛋黄逐个加入蛋黄，继续打发

步骤 7

加完之后，用低速稍微整理一下，赶走大气泡

步骤 8

是比全蛋打发要稳定，而且相对简单

步骤 9

筛入二分之一的低粉，翻拌到没有干粉，就像炒菜一样，尽量不要画圈拌，否则你会听到消泡的声音 没有刮刀用饭勺，尽量别用蛋抽 一个平滑的饭勺比起刮刀可能更好用

步骤 10

在你感觉没有干粉后，筛入剩下的低粉

步骤 11

继续翻拌，你可能感觉到它们是如此的难以混匀，但是千万不要加水，加水必败是我真诚的忠告

步骤 12

挤在烘焙纸上，尽量粗细均匀，如果你和我一样在挤时表现出帕金森的症状，就不是很适合徒手挤，你可以借用工具，或者看之后的步骤 当然，可以多加训练，只是我的手最近不怎么舒服，所以可能会挤的有点丑

步骤 13

烤箱中层190度16分钟，我的这个太粗了，里面没熟透，所以要回炉

步骤 14

如果成功的话，烤完之后是很干脆的手指饼 如果里面还是很软的状态，就100度回炉18分钟

步骤 15

在最后一盘时，面糊有点消泡了，我就直接挤成饼，然后筛上糖霜，或者你可以直接打发到中性发泡（干性与湿性之间），让面糊具有一点流动性，不加思索的都挤成小圆饼

步骤 16

在小圆饼的基础上你可以自由发挥，比如筛上可可粉啊，椰蓉啊，奶粉啊，肉桂末啊 产生什么味道随缘吧，毕竟我没试过

步骤 17

就洗几个碗是不是很服气！

尽可能详细的手指饼教程的小贴士

没什么忠告，能说的我都说了，你能看到这里我就很感激了😂 这个已经不算甜点了哦，几乎没有明显的甜味了，如果是筛上糖霜味道是最好的但是也不很甜，可以考虑加15-20g糖来增加甜味

菜谱创建时间：2018-02-17 22:32:19