蒜香焖鲍鱼—详细易学

作者： 懒惰的zhanghq

味道很棒，吃了一半才想起拍照。

用料

• 鲍鱼 8只
• 蒜 3瓣
• 大红辣椒或大绿辣椒 1/4个
• 盐 克
• 蚝油 勺
• 料酒
• 西兰花
• 未放盐的是老汤

蒜香焖鲍鱼—详细易学的做法步骤

步骤 1

鲍鱼解冻洗净。蒜切碎，红椒切细丁。清洗详细过程请看步骤6

步骤 2

鲍鱼切三刀，或切十字刀。

步骤 3

锅烧开水，放料酒，少量盐，加入鲍鱼煮3分钟。撇去浮沫，鲍鱼捞出。西兰花灼熟捞起备用。

步骤 4

另起锅，放油加入蒜，红椒爆香。加入耗油，老汤，少量盐。蚝油很咸，蚝油与盐要适量。

步骤 5

放入鲍鱼，大火开锅转小火，焖25分钟，收汁装盘。

步骤 6

鲍鱼的清洗： 1.用小刀把鲍鱼从壳中挖出来，去除内脏。2.用小刀刮掉鲍鱼上边的粘液和赃物。 3.用盐搓一搓，去脏除腥。 4.嘴巴和食胃管一起除掉。

步骤 7

鲍鱼的挑选： 1.手左右轻扫鲍鱼底部，如鲍鱼裙带有力收缩，表示新鲜。如果收缩速度缓慢，表示鲍鱼快死了。如果不会动，并带有白色，表示已经死亡。 2.鲍鱼能完整的把壳盖上说明肉质厚。

蒜香焖鲍鱼—详细易学的小贴士

1.低温慢煮，力求60度恒温慢煮。肉质软质细腻，口感好。用厨房专用温度计控制。初学控制在60-65度。 2. 8头鲍，表示一斤八只。 3.大鲍鱼要切片低温煮熟后浸一晚，第二天再煲一天，整个过程至少两天。 4.小鲍鱼蒸，低温慢煮。大鲍鱼焖或煲。

菜谱创建时间：2018-02-17 22:09:08