鸡蛋炸酱面

作者： redappkeyy

简简单单的家常菜，因为LG爱吃面，做了很多次，分享给大家，自己压的面超级筋道。

用料

• 鸡蛋 5个
• 黄瓜 1根
• 豆瓣酱 3勺
• 面粉 300G
• 蛋清 1个
• 水 120G

鸡蛋炸酱面的做法步骤

步骤 1

我的压面条神器，意大利面条机，好好用，还不占地方，给大家种草。

步骤 2

300G面和120G水量，加一点盐，用手或面包机或厨师机和成面团，注意一定要偏干的面团，成团即可，不用光滑。我一般会加一个蛋清，蛋清的重量包含在120G水量里面。喜欢鸡蛋的可以加一个全蛋，就是鸡蛋面了。揉好的面团放冰箱冷藏一段时间拿出来回温半小时再压更筋道。这个步骤的加盐、加蛋、放冰箱冷藏都为了使面更筋道。

步骤 3

300G面分成三份，撒干粉，准备开始压。

步骤 4

面条机从0档压至4档，成光滑的面片，如果开始面不好压，1档或2档可以多压两遍。

步骤 5

4档以后用面条机切割成宽面条。

步骤 6

一次吃不了的话可以装保鲜袋放冰箱冷藏，吃时直接煮，不用解冻。也可以换切刀，切成圆面条。面条粗细自己调整，我一般压到4档。

步骤 7

黄瓜切丝。

步骤 8

鸡蛋打散，豆瓣酱加适量水调匀。

步骤 9

烧开水下面条，中间浇2-3次凉水，自己做的宽面需要煮较长时间。煮好了出锅过一遍凉水沥干。

步骤 10

锅中烧热油，大概150度，下鸡蛋炒制。

步骤 11

鸡蛋炒好转小火放入豆瓣酱。

步骤 12

翻拌同时可以关火，用余温让酱熟，要不容易糊。喜欢葱的可以放些，我不爱所以没加。

步骤 13

拌好，就可以开吃了。

鸡蛋炸酱面的小贴士

和面时加的蛋清或全蛋的液体量包含在120G总水量里面，请大家关注！

菜谱创建时间：2018-02-17 12:55:46