餐包(面包机揉发面不用手套膜也拉丝)

作者： 美羊羊小可爱

耗掉了10多斤面粉，做了很多次面包，虽然依旧没有揉出手套膜，但是做出的面包拉丝也还好，并且很柔软。因为每次做得面包一出炉就马上被我们消灭2个，到了第二天早上吃个早餐就没了，然后几乎每天都要做，太累了，于是我自己琢磨了这么个方子，可以做8个小餐包，2个中号餐包。

用料

• 高筋面粉 500克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 200-210克
• 淡奶油 60克
• 酵母 8克
• 白砂糖 80克
• 盐 3克
• 黄油 40克

餐包(面包机揉发面不用手套膜也拉丝)的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放面包机，先牛奶-淡奶油-蛋液-白糖-盐。然后放面粉，面粉中间挖坑放酵母。开启揉面程序20分钟。

步骤 2

揉面程序完后，加入切非常细碎的黄油。加入黄油后再次开启20分钟揉面程序。

步骤 3

揉完后机器会自动进入发面程序，在面桶上加盖一块湿布会让面团发酵后不会那么干。发面程序1发和2发连续，只能在1发后把面团取出，如果2发全程面包做出来不好吃(以前发面我都没有盖，发现那样面团面会比较干)

步骤 4

面发到2倍大小后，用手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷(这个也需要经验，多做几次多参考别人的照片就能总结经验)。用折叠方式排气，像图片那样折叠好后擀开，尽量压破那些气泡。至少重复折叠擀开6次。

步骤 5

最后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

面团分成大概8个65g的小面团和2个120g的中面团。(可借助厨房秤)

步骤 7

上下擀开

步骤 8

左右对折

步骤 9

然后上下对折

步骤 10

再上下擀开

步骤 11

卷起来，在烤盘排好(每个之间留一定空间)

步骤 12

烤箱开"保温"程序一分钟，关机后把面包盘放进去发酵，二次发酵到2倍大小，刷蛋液

步骤 13

大烤箱预热300华氏度，22分钟左右，注意上色度，因为面团大小和高度有点不一样，我的上色有点不均匀。烤好后马上拿出来放烤架冷却，趁热刷一层黄油。

步骤 14

烤出来拉丝不错

餐包(面包机揉发面不用手套膜也拉丝)的小贴士

(1)春夏时牛奶减量为200克。(1A) 黄油最好融化后在面团扩展阶段加入。(2)一发之后排气一定要到位。折叠6次再擀开(3)发酵与松弛时一定要盖膜或者湿毛巾。(4) 二次发酵后入烤箱前要刷蛋液。(5) 烤好以后马上拿出来放烤架，趁热刷一层黄油面包皮会比较软。(6)烤面包温度300F, 20分钟左右比较合适 ​​​

菜谱创建时间：2018-02-17 10:54:08