发掘传统系列之肉酿豆腐

作者： -一吃解千愁-

这是北方的传统菜，过年时节，刚出锅的热豆腐碾碎，包上肉馅儿后煎至金黄。老人家的做法是配上大白菜，经过炖煮肉味儿充分逼出来，渗进外层的豆腐里，渗进菜汤里～一口下去韧性十足，醇香满口，可谓超有气氛的下饭菜～老板，再来一碗米饭！

用料

• 老豆腐 三斤
• 肉馅儿 一斤
• 鸡蛋 一颗
• 香菜 一小把
• 生姜 一小块
• 葱 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 耗油 适量
• 水 适量

发掘传统系列之肉酿豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐最好用热水冲冲，如图所示用菜刀压碎，越碎越好。

步骤 2

压好的豆腐碎，一个个团成小球，大小如汤圆，备用。

步骤 3

肉馅儿最好四分肥六分瘦，加鸡蛋拌匀，放料酒、生抽、耗油、盐、糖、生粉，顺时针搅拌，当肉馅儿变干了些，加少量水，继续搅拌，肉馅变干变紧了，再加少量水，继续搅拌，肉馅儿会再次变干变紧，中途可以多摔打几次，当盆底稍稍出现一点点水汽样，就可以不用再重复加水搅拌的步骤了，完成了这个步骤可以让肉馅儿口感滑嫩，最后拌上香菜碎。

步骤 4

把豆腐球摁扁，跟包汤圆的方法类似，轻轻把豆腐包裹起肉馅儿，可以左右手团一团，这样让外层豆腐碎更加滑也更有粘性。不能包严实也没关系，下锅煎会使它完整。

步骤 5

如图，最终包成这样。

步骤 6

电饼铛擦一层油，双面煎至金黄。

步骤 7

最终煎好的酿豆腐非常紧实，晾凉了装袋冷冻，随吃随取。

发掘传统系列之肉酿豆腐的小贴士

1.豆腐一定要压得特别特别碎，不然包起来不方便。 2.肉馅儿加水多次搅拌可以更加滑嫩，比较耗时费力，这一步要有耐心。

菜谱创建时间：2018-02-17 10:10:58