潮音潮人：潮汕红壳桃

作者： 潮音潮人

红壳桃，也叫做红桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型，制作出红壳桃粿，表示对美好生活的一种向往，对长命百岁身体健康的祈祷。 眼看着快过年了，小编就来教大家露一手，过年就有粿可吃了：潮汕红壳桃

用料

• 土豆 1000克
• 番薯粉 500克
• 糯米饭 250克
• 香菇 20g
• 花生 40g
• 芹菜 适量
• 五香粉 适量
• 艳米红 适量
• 盐 适量
• 油 适量

潮音潮人：潮汕红壳桃的做法步骤

步骤 1

❥ 将土豆洗干净，放入锅中蒸熟

步骤 2

❥ 将芹菜洗干净，切粒；再将花生切碎，放在盘中，待用

步骤 3

❥ 将香菇洗一下，用温水泡开后，切碎，并在锅中爆炒下

步骤 4

❥ 接着，将事先煮好的糯米饭倒入碗中，并加入适量的油、盐和五香粉；再将备好的芹菜、花生、香菇倒入，搅拌均匀即可；此为红壳桃的馅料，这种做法为素馅。

步骤 5

❥ 然后将蒸好的土豆去皮，放入揉面盆中，再倒入番薯粉和少量的艳米红水，注意碗内积淀的艳米红，化不开的不要倒入，再加入点开水，揉成面团即可

步骤 6

❥用力揉搓成粉色面团后，取一粉红色剂子，捏成薄薄圆形的外皮，放置手心内，取适量的馅料，接着将两边的皮往中间收，做成大致三角形状，如上图

步骤 7

❥ 随后，放至模型内，均匀按压，成形，脱模

步骤 8

❥ 最后，大火蒸15分钟左右即可出锅

步骤 9

❥ 蒸好的红壳桃，可以用油煎至两面金黄，口感更酥脆香！！！！

步骤 10

❥ 成品完成，看了口水直流

步骤 11

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潮音潮人：潮汕红壳桃的小贴士

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感，制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是：土豆+薯粉 ❥ 馅料也可以根据自己的喜好，做成荤的，一般下虾仁、香菇丝、猪肉，花生，板栗，芹菜，蒜，腊肠 ❥ 艳米红（可食用色素），加入适量的热水，搅拌化开

菜谱创建时间：2018-02-17 00:27:44