山东年味合菜

作者： 茭白炒茭白

以前过年吃年夜饭，外婆都会烧一大碗山东年味合菜。如今，年夜饭年年吃，却再也吃不到外婆烧的山东合菜。搜遍厨房里的合菜，都不是外婆的烧法，于是向阿姨偷师了一下，记了这个菜谱。这款合菜的特点是口味偏酸，正好可以解大鱼大肉的腻，材料中山东大香菜也不是到处有的哦，尤其是南方，大家好好找找😃

用料

• 肉丝 一拳大小
• 白菜帮子 半棵
• 绿豆粉丝 三卷
• 山东大香菜 一大把
• 大蒜头 3只
• 老陈醋 约3平铲刀
• 生姜粉 适量
• 盐 约1小勺
• 鸡精 约1小勺

山东年味合菜的做法步骤

步骤 1

肉丝用料酒，盐稍微腌制一下；白菜帮子切丝；粉丝泡软；大香菜切段；大蒜头切丝。

步骤 2

热锅冷油，翻炒肉丝，再加些料酒，少许生姜粉，再翻炒熟出锅待用。

步骤 3

再起油锅，下白菜帮子丝，翻炒。下粉丝，小半碗水，水量能防止粘锅就行。倒入酸醋，约铲刀3平铲，这个味道是偏酸的。下香菜段，翻炒均匀。

步骤 4

倒入大蒜头丝，这个合菜的大蒜头必须后放，带些淡淡的辣味比较好。倒入肉丝，加1小勺盐和1小勺鸡精。根据自己口味，再调节下醋和盐的量，翻炒均匀出锅。

山东年味合菜的小贴士

1. 粉丝选用绿豆粉丝比较好，不容易糊烂，也不会吸收太多水 2. 香菜一定要选山东大香菜，菜杆子比一般的香菜长，这次我没买到新鲜的，就用了冰箱里的存货，新鲜的更好 3. 大蒜头一定后放多放，这道菜里不是用来提香的，要保持原来的蒜味 4. 白菜只要帮子，叶子不要放，菜会缺少脆味的 5. 合菜寓意和和美美，幸福团圆，大家都来试试吧

菜谱创建时间：2018-02-16 17:24:34