星空巧克力（生巧馅酒心馅）

作者： AileenLau

这个量是做两盘56颗半球白巧克生巧心和两盘56颗半球黑巧克力酒心的量

用料

• 黑巧克力 400克
• 白巧克力 400克
• 黄油 3克
• 奶油 60克
• 朗姆酒 50ml
• 奶油芝士 30克
• 抹茶粉 5克
• 可可脂 20克
• 油溶色粉

星空巧克力（生巧馅酒心馅）的做法步骤

步骤 1

1·用棉球蘸食用酒精把模具抹一遍晾干，这样能把模具里的残留的色素油脂去干净（家里没棉球，用的化妆棉，食用酒精我纠结了好久到底是什么，后来用了家里煮菜那种米酒） 2·把20克可可脂隔水融化（不能超过70度，要不然就毁了，我也不知道为什么，照做就行了）用棉球蘸取适量可可脂把晾干的模具抹一遍，这样方便脱模和增加脱模后巧克力的亮度（要很薄，多了会泛白)（注意做巧克力全程不能滴水进去，滴进去会变质起沙) 3·用融化了的可可脂分别把色粉调好，发挥你的想象，在模具里画你想要的图案，由浅入深，用一个干净的牙刷蘸取少量色素斜着牙刷拨弄刷毛表面就能弹出一点点的感觉，画好一个颜色晾干一下再画下一个颜色，画好晾干，漩涡状一般比较符合星空的感觉。我用的(白色，银色，蓝色，紫色）（白色，金色，浅蓝色，深蓝色） 4·画好图后把剩下的颜色混一起，把空白位置都填满，颜色深才有星空的感觉

步骤 2

1．把白巧克力分两份，用一个大的容器把一份巧克力隔水完全融化，拿出容器无需加热把别一份倒入轻拌待完全融化，这样巧克力温度就能降下来 2·入模的巧克力温度把控很重要，太热会把模具里图案融化，我没有测温的，大概是摸容器巧克力凉了，流动缓慢的时候把巧克力倒入模具，把模具倒扣在容器上，让多余的巧克力回落到容器中 3·把模具上多余的巧克力刮掉，放冰箱备用 （过程当中一定不能滴入水，融巧克力的时候一定要小心）

步骤 3

如果壳太薄，建议再灌一次巧克力，这是我第一次做的时候，温度太高把图案融了，壳太薄馅太多，脱模失败的

步骤 4

1·把做好的馅用裱花袋挤进模具中放入冰箱，待凝固后把剩下的巧克力用裱花袋挤到模具中封模，放入冰箱冷藏两小时，拿模具轻敲，巧克力轻松脱落

步骤 5

1．隔水融化巧克力备用 2．奶油芝士用电动打蛋器隔水打顺 3．巧克力倒入奶油芝士中打顺 4．奶油煮沸腾，把抹茶粉倒入调匀 5．趁热把带有抹茶粉的奶油打顺 6．装入裱花袋灌入模具

步骤 6

1．隔水融化巧克力备用 2．奶油煮沸腾 3．把巧克力、奶油、黄油一起调匀 4．加入适量朗姆酒和糖浆调匀(我直接倒了50ml没加糖，有点冲。这个放多放少看个人喜欢酒的程度，你可以少量的慢慢叠加，或者用你喜欢的酒，调到自己最理想的状态） 5．装入裱花袋灌入模具

星空巧克力（生巧馅酒心馅）的小贴士

抹茶生巧馅的我用白巧克灌的壳，用的法芙娜白巧克，他家白巧是这么多白巧里个人觉得最不甜的了，酒心馅用的黑巧克力的壳，用的法芙娜66％黑巧，反正吃过的人都说好吃，不知道有没有骗我了，祝你成功罗

菜谱创建时间：2018-02-15 18:03:46