红烧狮子头

作者： YeTang

用料

• 瘦肉馅 半斤
• 肥瘦肉馅 3两
• 鲜虾仁 3两
• 新鲜冬笋 半头
• 鲜荸荠 7-8个
• 小葱 一把
• 姜 一块
• 切片全麦面包 3-4片
• 玉米淀粉 少量
• 小青菜 10棵
• 干香菇 2朵
• 高汤 一小碗
• 鸡蛋 2个

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

1，准备原料最麻烦，把冬笋拆好，切片，淡盐水煮10分钟后冷水洗净。 2，把葱，姜，去皮的荸荠，6-7片冬笋片，都切米（就是切米粒大小）。 3，把虾仁切小块，不要剁烂。 4，全麦面包片去硬皮，剁碎。

步骤 2

5，两种肉馅，虾仁，和洗切的原料倒在一起，加少许高汤，生抽，盐，2个鸡蛋和一些芝麻油，之后搅拌。 6，要朝着一个方向搅拌，一直到肉馅打上劲。 这步，不嫌麻烦的人，建议买肥瘦相间的肉，比如前腿，自己斩成细的肉末，要比绞肉馅的好吃很多。但是我懒。

步骤 3

7，分三次加入少量玉米淀粉，每次加完打匀，再加下一次。 8，手上倒油涂匀，把肉馅揉成一个个小拳头大小的丸子。 9，下油锅，中温炸至金黄捞出。不吃的可以放入冷冻室长期保存，每次拿出直接下锅炖，不需另外解冻。

步骤 4

10，香菇洗净泡发，香菇捞出切丝，泡香菇的水静置沉淀。 11，锅里加高汤（清水也可），生抽少许，泡香菇的水的上层清液，香菇冬笋片，葱段姜片，烧开。 12，4个丸子滑入汤内（汤量要完全没过丸子），烧开后关小火，煨炖40-60分钟。 13，炖丸子时，小青菜洗好，切去菜根，整棵飞水烫熟，沿盘子边摆一圈备用。 14，丸子炖好后，开大火把汤守到剩下一小碗的量，捞出丸子摆盘，香菇冬笋可以塞在旁边。 15，剩下汤汁加少许水淀粉勾芡烧浓，直接浇在丸子上，就好了。

菜谱创建时间：2018-02-15 13:52:28