豆鼓带鱼

作者： 北风少年

啤酒的醇香加上带鱼的酥软，成就了一道美味的豆鼓鱼，配上米饭，真的很棒😋 这种做法可以免去吐鱼刺的不便，小伙伴们可以大口大口吃鱼了

用料

• 窄带鱼 5斤
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 小茴香 一小把
• 生姜 一小块
• 花椒 少量
• 料酒 适量
• 食盐 2小勺
• 八角 5个
• 干辣椒 2~4只
• 雪花啤酒 三瓶
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 老干妈 1瓶
• 生抽 适量

豆鼓带鱼的做法步骤

步骤 1

清理带鱼，剪去鱼鳍、鱼头，去掉内脏，清洗干净(小心扎手，带鱼尾巴好锋利，血淋淋的教训😂)

步骤 2

将清洗干净的带鱼剁成小块，加入料酒，生姜片，大葱，花椒，盐腌制15分钟待用

步骤 3

锅中倒入适量食用油，待油温较高时，放入部分带鱼，分批油炸，炸至金黄色控油待用(不喜欢油炸的话，也可以用平底锅来煎带鱼)

步骤 4

将炸好的带鱼、姜片、大葱、花椒、小茴香、桂皮、香叶放入高压锅中，加入鸡汤(没有鸡汤的话，可以加入鸡精和啤酒代替)，鸡汤或啤酒都要和带鱼齐平才行，再放入白糖、醋、老干妈、干辣椒，生抽，盐，小火压制40分钟，待鱼骨酥烂即可

步骤 5

香香的豆鼓鱼出锅开吃啦😗

豆鼓带鱼的小贴士

1、清洗鱼的时候一定一定要小心划手，我去超市买带鱼时就被划伤了，冰冻的鱼尾很锋利 2、炸鱼时油温要高，如果油温太低，鱼会被炸散 3、花椒和盐不要放太多，根据个人口味自行增减 4、桂皮和八角不要放太多，太多会发甜，小茴香可以多放一点，用来提味。 5、啤酒要多，最好刚刚和鱼齐平 6、我用的高压锅是老式的气高压锅，不是电高压锅，之前用电高压锅试过，鱼骨不能压酥烂，可能气压不够

菜谱创建时间：2018-02-14 19:26:50