潮音潮人：潮汕鲎粿

作者： 潮音潮人

潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现今八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。 《潮阳县志》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口，为群众所喜爱。侨胞归里，常专点品尝。 说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家用粉做出好吃的潮汕小吃吧：潮汕鲎粿

用料

• 红薯淀粉 150克
• 粳米粉 50克
• 鹌鹑蛋 6个
• 鲜虾 12个
• 香菇 6个
• 瑶柱 适量
• 生抽 适量
• 花生酱 适量

潮音潮人：潮汕鲎粿的做法步骤

步骤 1

❥ 将香菇洗干净，切碎，放置盘中，待用

步骤 2

❥ 将鲜虾去头剥壳，洗干净，待用

步骤 3

❥ 将干贝用温水泡开后，撕碎，放置盘中，待用

步骤 4

❥ 将鹌鹑蛋煮熟，剥壳，放置盘中，待用

步骤 5

❥ 按3：1的比例混合红薯淀粉和粳米粉，加入温水调成粉浆

步骤 6

❥ 接着，将弄好的粉浆平均的倒在三个碗中，再将之前准备好的食材平均放入碗中，再倒入一勺覆盖住

步骤 7

❥ 然后放入蒸笼，蒸一个小时即可

步骤 8

❥ 最后，出锅后倒扣，放凉后脱模。蘸点生抽或花生酱吃，更美味哦

步骤 9

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潮音潮人：潮汕鲎粿的小贴士

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 蒸鲎粿要彻底蒸熟，避免红薯粉结块 ❥ 事先要用温水泡开香菇和干贝

菜谱创建时间：2018-02-14 18:23:23