三种酥饼（详细过程）

作者： 乔妹77

灵感和方子都是来源于下厨房的各位大神们。记录一下自己的学习过程。此方可做梅花酥，绿豆饼，紫荆花酥各4个。油皮每份18克左右，油酥11克。uk冬天冷又干燥，我在室内不开暖气时都是要穿厚外套的，这种天气做酥饼特别容易干和破酥。一定要注意保湿面皮和油酥。

用料

• 油皮
• 猪油 35克
• 热水 50克
• 中粉 118克
• 糖粉 15克
• 油酥
• 猪油 45克
• 中粉（能用低粉就用低粉，uk低粉难买） 90克
• 豆沙馅（豆沙梅花酥） 30克＊4份
• 绿豆沙馅（绿豆沙饼） 28克＊4份
• 莲蓉馅（紫荆花酥） 20克＊4份

三种酥饼（详细过程）的做法步骤

步骤 1

先来做油皮：猪油35克用微波炉叮30秒直到变成乳白色固液体。

步骤 2

加入50克热水搅成乳水混合物。

步骤 3

加入面粉118克活成团后，

步骤 4

拿到桌面上揉成能拉出膜的面团（膜软易破不结实）。

步骤 5

包好保鲜膜拿去醒面，醒越久越好，最好2个小时以上。（这次做我早上揉好了面团一直到下午才开始做，如果面团过于松弛就在分剂子之前再揉两下让它恢复紧绷就好）。

步骤 6

油酥：微波炉先把猪油45克稍稍叮化，

步骤 7

再加入低粉90克揉成团。此时的团是柔软不松散的。包上保鲜膜与油皮一起松弛一下。

步骤 8

此时来分馅料：绿豆沙是上次做绿豆糕剩下的；放了一天后有点干了，少倒一点水放到微波炉里叮一会直到重新恢复柔软能捏成团就可以了。

步骤 9

馅料都分好；豆沙30克，绿豆沙28克，莲蓉20克。

步骤 10

油酥份12份，每份11克。揉成左侧的小球用保鲜膜包起来。油皮也分成12份，每份18克；滚圆收口朝上。

步骤 11

取一个油皮，用手捏成中间厚四周薄的小面片。

步骤 12

包入油酥，用虎口封口。封口朝上。

步骤 13

全部做完后找一个塑料袋（不是保鲜膜）全部套起来。

步骤 14

直接第一次擀卷；不要太长，下手不要太重，10cm足够，轻轻卷起。套好塑料袋松弛10分钟。（松弛太久有增加变干的机率，所以一定要防干。）

步骤 15

第二次擀卷，也不要擀太长；轻轻卷起。每做一个卷都要用塑料袋罩好。再松弛10分钟。

步骤 16

取一个面团；手指中间压一道；

步骤 17

两头和起。

步骤 18

按扁。

步骤 19

像擀饺子皮那样轻轻擀成中间厚，四周薄的面片。

步骤 20

包入馅料；

步骤 21

按压馅料，虎口收紧。

步骤 22

收口捏紧，小尖尖摁扁，收口朝下放置。

步骤 23

整形：@啊呜511 的香芋梅花酥。

步骤 24

绿豆饼直接压扁。什么都不涂。

步骤 25

@玉池桃红 的葵花豆沙酥——烤箱里绽放的花朵

步骤 26

依次全部做好。

步骤 27

烤箱预热180度，刷蛋黄液，撒芝麻。

步骤 28

180度中层25-30分钟，烤至想要的颜色就得，我烤了大约32分钟颜色稍微深点好看。

步骤 29

做的一些笔记和回顾，最后这个方子是试验过比较满意的。

菜谱创建时间：2018-02-14 17:15:44