六寸蛋糕胚

作者： 米雪儿_y9im

6寸2蛋50克糖 8寸4蛋80克糖 10寸8蛋140克糖 每只鸡蛋必须60-65克 牛奶或水也可以用50克酸奶替代，酸奶的比较细腻 奶油 夹馅 抹面 5寸 125 100 6寸 250 200 8寸 400 250 10寸 600 400

用料

• 鸡蛋 2个（60-65克每只）
• 牛奶或水 35克
• 玉米油 25克
• 蛋黄用细砂糖 20克
• 盐 1克（可不放）
• 低筋面粉 50克
• 蛋白用细砂糖 30克
• 柠檬汁或白醋 几滴

六寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

细砂糖20g、盐1g、牛奶35g玉米油25g搅拌至完全乳化 上图是用酸奶做的

步骤 2

筛入低粉50g

步骤 3

由中心开始往外画圈搅拌至干粉基本吸收，然后划十字继续搅拌至完全融合。

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中搅匀（上图六个鸡蛋是一个八寸加一个六寸的量）

步骤 5

搅拌均匀备用

步骤 6

上下火150度，预热五至十分钟 蛋白至于无水无油的容器中，加入柠檬汁（使蛋白打发细腻并去腥）。分三次加入30g细砂糖，打至接近干性发泡，打蛋器提起有直立小尖。

步骤 7

分两次或三次拌入蛋黄糊，由高处冲圆心倒入模具，震三至五下放入烤箱中下层。（30L小烤箱放底层）

步骤 8

放入烤箱上下火150度 5寸 28分钟 6寸 45分钟 8寸 50分钟 10寸 60分钟

步骤 9

出炉后，从10cm左右的高度震落，震出热气倒扣在烤网上晾凉。

步骤 10

^_^

六寸蛋糕胚的小贴士

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菜谱创建时间：2018-02-14 14:44:28