[大师的菜]鱼香肉丝

作者： 布瓜的6677

来自《大师的菜》，中国特级烹调师熊江黎。

用料

• 猪里脊肉
• 莴笋
• 木耳
• 盐、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉 用于码味
• 盐、料酒、胡椒粉、白糖、醋、酱油、水淀粉 用于调碗芡汁
• 泡辣椒 豆瓣酱 蒜末姜末
• 葱花 香油

[大师的菜]鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切成长8cm的段，切成0.3cm的薄片，然后切丝。加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉码味。

步骤 2

莴笋、木耳切丝，小葱切碎，姜蒜切末，泡辣椒和豆瓣酱剁碎，剁得越碎越好，这样便于上色，也容易粘连在肉上。

步骤 3

碗里放盐、料酒、胡椒粉、白糖、醋、酱油、水淀粉调成碗芡汁。

步骤 4

锅里多放点油，烧五成热，倒入肉丝，快速滑炒散开，然后加入木耳丝、莴笋丝过油。这样可以降低莴笋和木耳的水分。一起老捞出后控油。

步骤 5

锅里留少许油，下豆瓣酱、泡辣椒，小火低温炒红，加入姜末蒜末炒香。

步骤 6

加入肉丝莴笋木耳丝，旺火快速翻炒几下，然后倒入碗芡，然后加入葱花、滴入香油，快速翻炒起锅装盘。

菜谱创建时间：2018-02-12 21:44:15