蛋黄酥

作者： 半糖月亮

用料

• 水油皮
• 猪油 30g
• 低筋面粉 70g
• 水 25g
• 糖 5g
• 酥皮
• 低筋面粉 60g
• 猪油 30g
• 内馅
• 咸蛋黄 6个
• 红豆沙 120g
• 蛋黄 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、咸蛋黄入烤箱烤5分钟，味道更香。 先做水油皮，将70g低筋面粉和糖、水、猪油混合，反复揉搓，揉至面团软而有劲，然后搓长条切成6份，搓圆后盖上湿布在一旁松弛30分钟。

步骤 2

2、接下来做酥皮，将60g低筋面粉和猪油混合揉匀，同样切成6份搓圆。

步骤 3

3、包酥皮。将松弛好的水油皮压扁成圆形放在手心，放上酥皮，用虎口慢慢包起，收口朝下，放一旁，直到把所有的酥皮包好。

步骤 4

4、接着重要的一步了，将面团压扁，擀成长条状，然后从头卷下来，卷紧一些，卷后的边朝上，接着再压扁，擀成更窄的长条状，再次卷起来，盖上湿布松弛15分钟。

步骤 5

5、松弛过程，我们可以来包馅。将豆沙搓长条切6，放手心搓圆后压扁，包上咸蛋黄，用虎口收紧。这时候可以预热烤箱了，上下层180度10分钟。

步骤 6

6、包蛋黄。将松弛好的从中间压下，两边往中间收，然后将面团压扁，包入内馅，用虎口收紧，烤盘铺上油纸，将蛋黄酥放到烤盘上。

步骤 7

7、一个蛋黄打散，用刷子沾蛋黄刷在蛋黄酥的上半部分，然后洒上些许黑芝麻，送入烤箱，上下层180度烤35分钟。

步骤 8

8、完成！

蛋黄酥的小贴士

1、最后一步包馅的时候口一定要收紧，不然口子容易松开，豆沙会流出来。 2、尽量用猪油，之前试过用黄油，皮做起来会便硬一些。

菜谱创建时间：2018-02-12 21:13:50