先来做芋泥馅。芋头和紫薯切小块,微波炉高火5分钟,趋热压成泥。(蒸熟也可以,芋头要蒸透才会粉,记得留点紫薯泥出来放到面团里)有些没压碎没关系,口感更好哦。加入少许淡奶油,适量炼乳和砂糖,边拌边尝,直到你觉得刚刚好的甜度,然后再加些糖(馅料要稍微甜一点点)。如果太干不好拌,可以加点水。
取6份芋泥搓圆。每份30g。
面团材料除黄油外揉光滑,再加入软化的黄油揉至扩展阶段。
盖上保鲜膜,约28°C发酵约1小时,直到面团变成两倍大,用手指沾上面粉,戳一个洞,既不塌陷也不回缩,就是发好了。
取出排气,分成6个小面团,滚圆松弛约15分钟。记得盖上保鲜膜哟~
擀开,包入馅料。
收口捏紧,然后收口朝下摆放好。
包好所有面团后,二次发酵,没有发酵箱的在烤箱里放一碗热水发酵。
面团长大约1.5倍后,拿出在表面刷一层清水,沾上白芝麻。
用另一个烤盘放在面包上压扁,两个烤盘一起放进烤箱,175°C烤17分钟左右。压扁这一步我没拍,如果不明白的话,可以搜索光光的菜谱“日式红豆包”,里面有详细的说明~
出炉啦~又香又甜的芋泥包~温热的时候放入保鲜袋保存,可保持湿润~
*芋泥没有固定的比例,喜欢奶香味重一点的可以多放点炼乳~没有炼乳也可以不放。因为我用微波炉弄熟的,所以芋泥很干,我适当加了一点点水。紫薯的用量也可以看着来,调到喜欢的颜色就可以不加啦,面团也是这样~ *由于紫薯比较干,所以面团里如果加了比用量多的紫薯,要适当再加点水。 *紫薯真的很容易上色,所以建议一点一点加,不要一次加太多不然就不会粉嫩嫩啦。