油角

作者： 云淡风清GZ

油角又叫角仔，是广东广州等地著名的传统小吃，属于年节食品。各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

用料

• #面皮
• 面粉（低或中筋） 1000克
• 猪油（液态，放凉） 250克
• 白糖 80克
• 水 300克
• #馅料
• 熟花生碎 适量
• 熟芝麻 适量
• 细砂糖 适量

油角的做法步骤

步骤 1

我用的是五得利这个面粉

步骤 2

80克糖加300克水加热溶成糖水放凉。 五得利面粉1000克，250克猪油（放凉的液态油），糖水混合乳化后再和面，经我测试，这个配比出来的面团软硬适中，比较好操作。 面团稍微揉匀就好，不要过度揉它以免起筋，起筋了后面擀皮、捏花边都不好操作。 揉好的面团用保鲜袋包好，盖上湿布醒30分钟。 PS油和糖水混合乳化后再和面（像做蛋糕那样做乳化作业），炸出来的油角皮会比较光滑，没那么多泡泡。

步骤 3

醒面的时间先把馅料混合，熟花生，熟芝麻，细砂糖混合，甜度请自行掌控。

步骤 4

取一块醒好的面团擀开，压模，剩下的边角料重新握成团，擀开、压模，直到这块面团压完。

步骤 5

厚度比买的饺子皮稍稍厚一点点。压好的油角皮用保鲜袋包好，防止吹干，后面不好操作。像自己一个人的话，用多少擀多少，不用整大块面团全部擀压。

步骤 6

取一块皮两端捏紧形成一个性感的“嘴唇”形状，放入馅料

步骤 7

来回捏紧，捏薄，捏出花纹。这一步一定要捏好，不然一下油锅就散开，馅料漏出来，整锅油都废掉不能用了。

步骤 8

捏好的油角，好看吗？

步骤 9

捏好的随便放，不用担心会粘在一起，它们不来电😢

步骤 10

下油锅，中小火炸至金黄出锅放凉

步骤 11

看图片就知道酥松了吧。好吃也不能贪吃哦，上火🔥～～ 放凉密封保存，三天内的口感是最好的。

步骤 12

酥松可口～～

油角的小贴士

啰嗦一下：这个牌子的面粉跟水、油的量和出来的面团软硬度刚好适合，如果换成其它品牌的面粉，水量请自行把控。 新手操作建议把猪油量减少一些，这样可以避免炸的过程中散开露馅（前提是花边要捏实捏紧哦），当然成品会比较硬一点，没那么酥松了。 差点忘了重要一环，千万不要选择大冷天的时候做，气温太低，面团里含有大量猪油，很容易变硬，这时面皮根本粘合不起来，下锅立马散开。（如果你家开着暖气，就可以正常操作） 馅料可随意搭配，自己喜欢什么放什么

菜谱创建时间：2018-02-11 20:49:21