比肩水盆羊肉的清汤羊排

作者： 小赖子-1

念念不忘在西安吃的水盆羊肉，公z号（laismartcooking）去年夏天介绍过。 爸爸拿回来宁夏滩羊排，新鲜的不得了，照着水盆羊肉的标准炖个清汤羊排最合适了，嗯。 没白吉馍，标题就不叫水盆羊肉了，然只要是新鲜羊肉，都值得清汤对待。

用料

• 羊排 500克
• 萝卜 半根
• 料酒 3勺
• 花椒 20粒
• 葱 1根
• 姜 10大片
• 柚皮丝（或橙皮柠檬皮丝） 6根
• 粉丝 两人份
• 香菜、香葱碎 一碗
• 胡椒粉、辣子、盐 适量

比肩水盆羊肉的清汤羊排的做法步骤

步骤 1

西安“真牛平凉水盆羊肉”，记住“真牛”，良心亲测有效，公众号（laismartcooking）去年夏天介绍过；

步骤 2

自家做：羊排、花椒同洗；

步骤 3

加料酒、滚水，变色去血水，再过冷河；

步骤 4

大砂锅里加葱段、姜片、柚皮丝，羊排捞起入锅，不带花椒不带料酒； 柚皮丝可换成橙皮丝、柠檬皮丝，三五片即可，去膻味； 有的方子会加花椒大料桂皮的香料包，可以加，赖子是觉得能少加就不加了，不然会盖住羊肉鲜味；

步骤 5

锅开撇沫；小火炖两个小时；

步骤 6

油纸吸沫最方便，油纸如图；

步骤 7

炖1小时后加萝卜继续炖1小时；

步骤 8

2小时后，另起锅加入羊汤煮粉丝3-4分钟，加香菜碎、香葱碎； 羊排萝卜入碗，浇粉丝汤，热腾腾加胡椒粉、适量辣子及盐，撒少量香菜碎香葱碎装饰； 汤香肉烂，一碗不够！

步骤 9

汤香肉烂，喝完胃暖暖、全身暖暖、灵魂都暖暖。

比肩水盆羊肉的清汤羊排的小贴士

鲜肉炖两小时足矣，化冻肉略长。 香料包就是花椒大料桂皮香叶等包入纱布同锅炖，建议少量、再少量。

菜谱创建时间：2018-02-11 14:11:04