红糖发糕（100%成功率）

作者： 一怡一

因为每到过年我们这边的发糕卖得好贵，就试做了几次下厨房里别人的方子，但发头和口感都不太理想，后来在微博上看到一位台湾网友的发糕图片，哗~那发头好漂亮，就问了对方要了方子（很感谢！！！）然后再加上之前学习的小技巧再做一次大功告成！放上朋友圈朋友都问要发糕的做法，有试过的都成功了！太开心了！！！

用料

• 低筋面粉（或普通面粉） 500克
• 红糖（或白糖） 300克
• 水 400克
• 鸡蛋 1只
• 泡打粉 15克

红糖发糕（100%成功率）的做法步骤

步骤 1

1、水加糖煮开，糖完全溶化即可，煮好后放凉。

步骤 2

2、面粉过筛，加入放凉后的糖水搅拌均匀至无颗粒状态。

步骤 3

3、搅拌好的面糊加入鸡蛋液用手动打蛋器搅打5分钟（电动打蛋器30秒）顺时针打均匀。

步骤 4

4、最后把泡打粉加入面糊里同样用手机打蛋器打5分钟（电动打蛋器30秒）打均匀。

步骤 5

5、装入纸杯或其他小碗里9分满。用牙签沾点花生油在上面画个十字，每画一个沾一次油，因为画一下蒸的时候更容易开裂。（注：如容器高度2CM可省略不用画十字，例如矮小纸杯不用画。）

步骤 6

6、锅里加入水大火烧开后入锅，大火蒸20分钟后即可出锅（水要适量以免烧干锅）。

红糖发糕（100%成功率）的小贴士

此方子大概小纸杯12-14个左右，我家的模具都是小号，如用传统小瓦碗可上放纸托也很漂亮。蒸前必须先烧开水，如用蛋挞模蒸出来是不够爆头的，因为蛋挞模浅口又宽，想要爆头效果需用模高口小的（但又不能太高）。 注意：不要用厨师机打，因为阻力好大，电动打蛋器用最底档打。一次做不要做太大量，手动打也会有打烂打蛋器。

菜谱创建时间：2018-02-11 11:19:13