戚风杯子蛋糕

作者： Anna爱酱

关于杯子蛋糕为什么会回缩的问题。 1.毋庸置疑，基本上杯子蛋糕都会回缩的。因为杯子内部有一层油膜，而戚风蛋糕要不回缩是需要支撑力的，但是杯子内壁太滑蛋糕粘不住肯定会缩哦…戚风适合阳极模具~ 2.温度调低一点，时间延长一点，烤完把烤箱门打开一个小缝冷却半小时再拿出来可以有效的缩小蛋糕回缩率。 3.可以像我这样子做哦，里面挤入淡奶油或者卡仕达酱，上面裱花加装饰，颜值很高哦~ 4.五个鸡蛋的配方：蛋白糖38g，蛋黄糖13g，玉米油38g，牛奶38g，低粉40g

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 32g
• 细砂糖 40g（30蛋白10蛋黄）
• 玉米淀粉 4g
• 柠檬汁 几滴

戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，放入无水无油的容器里，蛋黄加入牛奶，玉米油，糖，放一旁静置。

步骤 2

如果打蛋盆比较大，要倾斜的放着，让油和牛奶包裹住蛋黄，避免蛋黄接触空气表皮变硬。

步骤 3

我们先来打蛋白。蛋白加入柠檬汁，低速把蛋白打散然后转高速打到泡泡变细腻加入1/3糖，继续高速打到出现小弯钩加入1/3糖，再高速打到如图中有个小尖角，加入剩下的糖和玉米淀粉，搅拌一下，中速打到看不到淀粉，如图。

步骤 4

此时烤箱150℃预热，蛋黄用打蛋器搅打均匀

步骤 5

筛入低粉搅拌均匀，可以画圈圈z字形，时间大概2分钟。

步骤 6

取1/3蛋白到蛋黄里翻拌均匀

步骤 7

翻拌的手法是这样子的，像炒菜。

步骤 8

把拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，从下往上翻拌均匀。

步骤 9

将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，挤入纸杯7分满即可（这个是中号的圆纸杯，只能装11个）

步骤 10

放入预热好的烤箱，150℃中层上下火，烤30分钟。（如果是冬天室温低，烤完不要急着拿出来，烤箱门打开一个小口，放烤箱里冷却半小时再拿出来可以减少回缩率）

步骤 11

昨晚上烤完的蛋糕忘记拍照了，这是今天晚上的抹茶戚风。

步骤 12

成品图之一

步骤 13

最后在蛋糕里面打入淡奶油或者卡仕达酱，表面裱花装饰就很美啦！啦啦啦，你们学会了吗？是不是很简单呢…

戚风杯子蛋糕的小贴士

一招搞定杯子蛋糕不回缩：使用更小的纸杯，就更不容易回缩。这是由于两个物理特性导致的，其一是热量由外向内传递的过程中，会导致蛋糕体受热有先后，蛋糕中心部分成熟时间最短，就容易出现塌陷。而小纸杯体积小，内部能够快速受热成熟，就不容易塌陷。例如，很多小伙伴烤6寸戚风成功率较高，但换成8寸戚风就容易失败。其二蛋糕的回缩是必然的物理规律，但同样是回缩10%，更大的蛋糕，回缩体积就更大，更小的蛋糕，回缩体积就更小。另外，使用褶皱纸托时，一定要配合连模使用，如果单独使用褶皱纸托，蛋糕容易矮趴。而使用圆纸杯，又比方纸杯更容易成功。如果实在搞不清要买什么样的纸杯，就照着今天的方子买吧。其三，最最最重要的是，不要随意改配方！当然，这一切都是基于戚风蛋糕体而言的，对于海绵蛋糕体和马芬蛋糕体，回缩的困扰并不明显。

菜谱创建时间：2018-02-11 10:44:17