姜薯糕

作者： 好兔子不放弃

姜薯是我们潮汕地区特有的一种薯类，对于潮汕人来说是一种家乡的味道，我喜欢它淡淡的香味。 外面市售的姜薯桃，其实没什么姜薯味，我喜欢吃糕状的姜薯糕，只有一些精细潮菜的餐馆才有，没有市售，毕竟姜薯糕加不了别的东西，成本高。 所以自己做，折腾了两个姜薯季，一番改良，终于做出了姜薯糕。虽然跟餐馆里松糕似的口感不大一致，但个人觉得更好吃，味足口感弹性又不会硬梆梆。 制作视频：https://www.xiachufang.com/dish/181106088

用料

• 姜薯 500g（以500g为例子）
• 蛋清 2个（500g姜薯配2个蛋清）
• 糖 适量

姜薯糕的做法步骤

步骤 1

薅皮

步骤 2

好的姜薯是最重要的！不能带涩味！

步骤 3

需要物品

步骤 4

新鲜姜薯磨泥，用带有锯齿的切片板磨。

步骤 5

手动打到姜薯泥膨胀，左边没有打发，右边膨胀了（还没有加蛋清） 姜薯泥打至体积膨胀一倍以上，大约5～10分钟。这是体力活，无法用电动替代。（不加一滴水）

步骤 6

膨胀后加入蛋清，再打2分钟左右。加入蛋清后，姜薯泥会变的顺滑。

步骤 7

盘子抹油，装盘

步骤 8

蒸15分钟

步骤 9

姜薯泥本身味道很淡，吃的就是淡淡味道，可以加入一些陈皮或者瓜丁 （推荐muji的橙皮果铺，真的很搭！）

步骤 10

ps：我这么懒的人怎么可能不试电动打姜薯泥？嗯，最惨烈的一次是厨房旋转式的占上姜薯泥，我全身都有姜薯泥，因为姜薯泥太粘了，并且不能加水。不敢用破壁机试，不加水的话感觉会把破壁机的刀片粘坏的，破壁机坏了的话我会滴血的😂😂😂😂

姜薯糕的小贴士

姜薯糕是一个赶时间的糕点，也可以把蛋白先打发，然后姜薯磨泥后立刻搅拌，因为姜薯放久了的话会氧化，变黄，视觉上就不好看了哈。所以，搓完泥后快速……………

菜谱创建时间：2018-02-11 01:18:40