燕某的不负责菜谱记录

Name: 燕某的不负责菜谱记录
Ingredients: 不负责任的番茄锅🍅; 大个用三个，番茄小就四个番茄; 五六颗冰糖; 两寸长一段青蒜; 两片姜; 指甲盖大一块木姜; 适量柠檬汁; 指甲盖大一挫红花; 最后加，看着来吧盐; 看着来吧水; 有的时候加了有的时候没加，看着来吧姜粉; 不负责任的赛螃蟹🦀️; 仨鸡蛋; 一片，可以多一点，看着来吧姜; 一小块龙利鱼; 黄豆大的垃圾瑶柱一颗半瑶柱; 三滴鱼露; 看着来吧盐; 柠檬凤爪🍋; 一斤无骨鸡爪; 一只柠檬; 三颗香菜叶子; 半个紫洋葱; 一头大蒜; 五片姜; 九颗小米辣; 6：5：1：1苹果醋：酱油：糖：蚝油; 适量盐; 少许花椒油; 春日限定🥗🥗🥗

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作者：千山嶙嶙

一个不负责任的菜谱，记一下怕自己忘了心血来潮瞎做了番茄锅觉得好吃，过了仨月又想吃结果忘了咋做的了记一下

用料

燕某的不负责菜谱记录的做法步骤

步骤 1

重点在于要很熟很红的番茄，集市上去人家都快烂了的番茄里挑半天挑出来四五个柠檬也是重点，用来强调番茄味儿 🍅番茄开水烫皮去蒂，切小块，热橄榄油小火炒烂

步骤 2

🍅加水，然后除糖盐柠檬汁外所有东西都扔进去，煮一会儿，加冰糖和柠檬汁，尝尝，然后加盐 🍅完事儿

步骤 3

🦀️赛螃蟹 🦀️蛋清蛋白分开放，分别加一西餐勺的水，分别搅散，蛋白里加盐，提味儿的，不加太多，蛋白里加三滴鱼露，我也不知道为啥，反正鱼露买了不会吃 🦀️龙利鱼切块送微波炉，叮熟了把里面叮出来的水倒了，用热水冲两下，沥干，用叉子把鱼肉压碎，丢蛋白里 🦀️瑶柱撕细丝，丢蛋黄里 🦀️姜去皮切碎

步骤 4

🦀️热锅倒油加三分之一的姜，翻一会儿倒蛋白，拿个铲子炒熟，多翻两下炒成碎的，铲出来装盘 🦀️锅弄干净，热锅倒油三分之二姜，倒蛋黄，炒熟了放蛋白上面 🦀️姜汁我们家是酱油糖和姜末的，我看别人都加醋？反正怎么吃螃蟹怎么调吧倒上去拌匀

步骤 5

🍋柠檬凤爪 🍋无骨凤爪冷水下锅，加姜片花椒白酒去腥，水开后四分钟捞出过凉水至冷却，沥水切段或条备用。 🍋姜切片，蒜切末，洋葱切细瓣，三颗香菜只用香菜叶，小米辣切圈，混合备用。 🍋（重要，略去则发苦）柠檬去黄色外皮，留白色内皮，摘掉柠檬籽，切片备用。 🍋苹果醋：酱油：蚝油：糖，6：5：1：1。糖可适量增减，酸味不够可后续追加适量白醋。混合后液体没过鸡爪即可。 🍋所有材料混合搅拌，腌制过夜。

步骤 6

待调整菜谱：春季限定海盐煎鸡胸佐苹果茉莉鸡胸横片两片儿，生姜三片盐适量提前半小时腌制。双面撒大颗粒黑胡椒碎，少油大火煎至表面焦化。出锅醒肉撒盐，适量降温后切段。食用前挤柠檬汁。生菜切段打底，苹果切片，撒茉莉花苞。首试反馈花果香平衡，香气清爽，但茉莉花苞未处理入口微苦，比较突出。考虑蒸馏茉莉花纯露搭配青提。

步骤 7

芝士排骨

步骤 8

排骨焯水，蒜末大葱爆香，炒排骨。沿锅边烹酱油一勺老抽一勺，倒酱翻炒，加水炖40分钟。平底锅融化马苏里拉，倒帕玛森混匀。奶酪推至锅边，排骨盛入锅中心。