卤猪蹄（田螺姑娘）

作者： 邪恶少女要磨人

用料

• 猪蹄 前蹄 请菜摊老板把每只都剁成6~8块 2只
• 大蒜 1头
• 八角 2颗
• 老姜 5-6片
• 生抽 1瓷勺
• 老抽 大半瓷勺
• 陈酿黄酒或台湾红标米酒 300ml
• 葱白 20根
• 香菜根 15根

卤猪蹄（田螺姑娘）的做法步骤

步骤 1

用量

步骤 2

煎猪蹄 焯水擦干，1瓷勺油，中火烧热两面煎金黄

步骤 3

拍个蒜 大蒜拍开，蒜皮留着。

步骤 4

炒香料 2瓷勺油1，中火烧热之后把姜片、八角、拍碎后还连着皮的蒜头、葱白和香菜根一起入锅，小火炒出香气

步骤 5

炒糖色 香料拨到一边，空地里加1瓷勺油，把冰糖放进去略略翻炒。

步骤 6

卤猪蹄 把煎好的猪蹄入锅，加入生抽、老抽和料酒。再补一些清水，让液体没过猪蹄。 大火烧开，关上锅盖用中小火慢慢煮上1个小时。 如果锅子密封性足够好，那么可以用中火来煮也问题不大； 如果锅子密封性一般，这1个小时建议一直用最小火。

步骤 7

转大火，收干汤汁就可以出锅了~ 从收汤汁开始，我建议你就不要离开灶头。尤其当观察到锅里的汤汁越来越少，只剩锅底浅浅一层冒出大泡，这个时候最容易糊锅。不要走神，收得你喜欢的程度马上关火。

菜谱创建时间：2018-02-09 20:58:17