螃蟹炖鸭汤

作者： 小Su手工美食坊

这是从福州盆友那学来一款汤。福州人特别爱吃蟳，拿来蒸蟳饭、拿来炒白粿，很少煮汤。可在蒸饭和炒白粿中，或许是配料太多，味道太抢，并没有完全释放蟹的鲜。这款汤中螃蟹的角色可谓是‘燃烧自我，点亮全局’，虽说肉质没有蒸、炒来的嫩滑，可煮出汤的鲜和融合给鸭肉的香，绝对是上天的飞跃提升。好喝到尝过这款汤后好多天都一直回味无穷！

用料

• 老鸭肉 1斤
• 螃蟹 2只
• 姬松茸 3-4朵
• 姜片 适量

螃蟹炖鸭汤的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗净沸水

步骤 2

冷水下锅，加姜片一起飞水去腥

步骤 3

螃蟹杀好

步骤 4

洗净

步骤 5

所有的材料如图，杀好的螃蟹，飞水好的鸭肉，姜片，姬松茸

步骤 6

鸭肉、姜片和姬松茸先下锅炖煮45分钟

步骤 7

另起一口炒锅，热油煸香姜片（可以微微煎焦一点，香）

步骤 8

下入螃蟹

步骤 9

翻炒变色后加一勺鸭汤

步骤 10

把螃蟹和汁一起倒入鸭汤锅里

步骤 11

继续小火炖煮30分钟，期间会有很多浮沫，细心把他们都捞干净

步骤 12

最后煮好的汤，微黄，不油腻，香气扑鼻

步骤 13

成品

步骤 14

姬松茸的香味可以综合或者说过度鸭肉和蟹肉之间的味道。让鸭肉吃起来有蟹肉的香，但又没那么突兀。

步骤 15

成品图

螃蟹炖鸭汤的小贴士

鸭肉也会出一些油，尽可能细心的撇干净油和浮沫，这样汤爽口鲜香。螃蟹不要选膏蟹（母蟹），蟹是用来炖汤的，长时间炖煮让汤鲜美，可也让肉质就已经变淡变渣。浪费膏蟹美味的蟹黄，也没有公蟹来的肉多。

菜谱创建时间：2018-02-09 20:57:50