台湾最经典蛋糕：老奶奶柠檬蛋糕

作者： 不藏私面包匠人

老奶奶柠檬蛋糕，源自台湾Le Ruban patisserie法朋烘培甜点坊，是风靡全台的大红之作。 一个清爽的老奶奶柠檬蛋糕，酸酸甜甜，并不是只适合老奶奶们吃，其实适合所有人的口味。 今天，不藏私匠人为大家带来柠檬蛋糕食谱，一起分享这份清新酸甜。 在简单没有多余美化的蛋糕上面，是一层缓缓流动的糖霜，蛋糕柠檬味清新，但不会刺鼻，搭配糖霜口味，软绵不腻，一切刚刚好。

用料

• #原材料
• 黄油 320g
• 细砂糖 330g
• 新鲜鸡蛋 400g
• 低筋面粉 320g
• 新鲜柠檬 4颗
• #柠檬糖霜配方食材
• 柠檬汁 40g
• 糖粉 200g

台湾最经典蛋糕：老奶奶柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

把一个新鲜柠檬削皮，然后把柠檬榨汁备用。 ps：要立刻使用，不然会氧化

步骤 2

把黄油隔水加热到60度，继续泡在热水中备用。

步骤 3

把细砂糖倒进全蛋里，隔水一边加热一边用中速打发全蛋7分左右，加热到40度就能拿起来继续打发。

步骤 4

把刚削好的柠檬皮、低筋面粉倒进全蛋液里。 ps：边下面粉边搅拌，防止面粉结粒。

步骤 5

把柠檬汁先倒入搅拌，面粉与全蛋液混合得差不多的时候，黄油倒进去（还要继续搅拌），继续搅拌均匀。 ps：要同一个方向搅拌，比较不会消泡。

步骤 6

进行烘烤，上火180摄氏度，下火160摄氏度，时间35分钟，这个配方可以做一个8寸和一个6寸的蛋糕模。

步骤 7

把柠檬汁和糖粉搅拌在一起。

步骤 8

缓缓把柠檬糖霜倒在蛋糕上，用抹刀把糖霜抹开，撒上柠檬皮。

步骤 9

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台湾最经典蛋糕：老奶奶柠檬蛋糕的小贴士

1、要待糖霜凝固后再使用。 2、若全部换算成6寸的量，上面的方子可以做3个6寸的量。 一个6寸柠檬蛋糕的材料：黄油107g、细砂糖110g、新鲜鸡蛋133g、低筋面粉107g、新鲜柠檬1颗、柠檬汁13g、糖粉67g

菜谱创建时间：2018-02-09 14:41:16