轻盈软绵：日式戚风

作者： 不藏私面包匠人

图片来源于：Heather Baird； 漫漫烘焙路上，你和戚风蛋糕死掐过多少回合？ 即使屡败屡战到怀疑人生，可是为了那柔软、轻盈、细腻的滋味，攀过这个烘焙路上的小山峰，大家总会和戚风蛋糕，死磕到底！ 忆苦思甜后，请收下不藏私面包匠人特邀维维老师奉上的日式巧克力戚风教学视频！可可粉+巧克力，浓郁轻盈的口感，仿佛置身云端，保证与你平常吃的更不同！如果你还在和戚风死磕，如果你曾经败走戚风，希望这个教程，可以帮你完成戚风蛋糕的成就，自信地请朋友们来家里吃蛋糕，一起吐槽戚风这个傲娇孩子。

用料

• 新鲜蛋白 180g
• 细砂糖 80g
• 沙拉油 80g
• 可可粉 20g
• 小苏打粉 1g
• 巧克力 135g
• 蜂蜜 39g
• 水(蜂蜜) 35g
• 水(煮色拉油) 35g
• 低筋面粉 60g
• 新鲜蛋黃 90g

轻盈软绵：日式戚风的做法步骤

步骤 1

把煮滚的色拉油和水倒入可可粉和小苏打粉中，一边倒入一边搅拌至无颗粒状。 PS：避免消泡。

步骤 2

再加入牛奶巧克力，稍微搅拌，然后再加入事先准备的蜂蜜水。

步骤 3

加入过筛低粉及蛋黄，持续搅拌。

步骤 4

搅拌完毕后，整体的巧克力糊会变得光亮。

步骤 5

把蛋白倒入无水无油的打发盆中，把全部白砂糖倒入，用中速搅打。 PS：把全部细砂糖全部放入，可以加强蛋白的支撑力，尽量避免了蛋糕最后的回缩。

步骤 6

搅打至有倒勾的状态且有纹路。

步骤 7

把蛋白糊的一部分放入巧克力糊中左右搅打至完全拌匀，顺滑。 PS：这样做是为了不会消泡。

步骤 8

然后再倒进剩下的蛋白糊中，逆时针搅打至完全混合。

步骤 9

把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，大概7分满即可。

步骤 10

烤箱预热，上火180℃，下火170℃。烘烤时间为18~20分钟。

步骤 11

把蛋糕倒扣放凉，脱模。

步骤 12

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轻盈软绵：日式戚风的小贴士

1、一定要用日本戚风模吗？ 不是的，可以使用平常的戚风活底模，6寸，8寸的都可以。此配方份量适用于三个6寸中空戚风模具。 2、在外层淋一层巧克力酱，会更加美味！ 3、1个6寸日式戚风的材料：新鲜蛋白60g、细砂糖27g、沙拉油27g、可可粉7g、小苏打粉1g、巧克力45g、蜂蜜13g、水（蜂蜜）12g、水（煮色拉油）12g、低筋面粉20g、新鲜蛋黄30g。

菜谱创建时间：2018-02-09 14:40:52