水饴版雪花酥

作者： 贝贝881113

好多人听到水饴版本的糖啊，雪花酥啊等等都纷纷摆手嫌麻烦，其实熬糖版糖熬到位了，那就Perfect了，真的不是想象的那么复杂，一定要用温度计🌡️！动手前一定看好操作步骤在开始👀哦！

用料

• 水饴 580克
• 水 70克
• 盐 3克
• 细砂糖 130克
• 以上四种放入不粘锅
• 蛋清 大的1个，小的2
• 细砂糖 20克
• 以上两种放到容器中
• 黄油 70克
• 奶粉🐄 180克
• 冻干果干🍓🍋 120克也可替换成蔓越莓之类的
• 花生坚果🥜🌰 350克
• 1⃣️将坚果放入烤箱烤熟，如果坚果是熟的话那就放到烤箱温着，我用的是熟的花生和杏仁，烤箱开到90度左右温着。🌈
• 2⃣️将黄油融化成液体。💧
• 3⃣️奶粉和抹茶粉的混合物一块过筛。🥣
• 4⃣️做雪花酥加饼干就适量减少果干和坚果的量。🍪
• 5⃣️糖熬到142度左右软硬比较好，冬天跟室温也有很大关系，最低138不超过150都是可以的。🍬
• 6⃣️整形时可以在不沾烤盘上稍撒一些奶粉，方便整形；烤盘如果不是不粘烤盘一定要用油布，不听话糖拿不下来可不要哭😢

水饴版雪花酥的做法步骤

步骤 1

开始熬糖，将糖，盐，水一块加入水饴中，开小火熬糖，温度计夹在锅边就可以，不需要搅拌哦。

步骤 2

坚果可以提前放在烤箱烤熟，如果是熟的可以在烤箱里面温着，这样会更好的和糖融合。

步骤 3

鸡蛋，这么大的我用了两个，这个没有硬性要求，但我喜欢用小的，因为大的我要留着早上吃😝

步骤 4

好奇鸡蛋下面是什么对不对🤔，当当当当，是榴莲干啦哈哈哈，这是一张有味道图片🤣，这个是跟别的厨友学的，也是试着尝尝看，至于味道嘛，我可以说太赞了嘛👌

步骤 5

烧钱的东西来了，纠结用哪种，果断派五十铃出场，当时特别担心不好吃，浪费材料，结果咬牙切齿就想着不成功就当交学费了，结果却是个VIP。

步骤 6

把奶粉和抹茶粉放在一起，最好能过一次筛，过筛是为了过出杂质，让糖的口感更好。

步骤 7

黄油推荐大家用发酵黄油，我喜欢总统黄油，小伙伴喜欢什么牌子就用什么牌子，这个没差；卖弄一下专业知识：发酵黄油的用处很多，饼干，雪花酥，牛轧糖，面包，菠萝油都可以使用，因为黄油里添加了乳酸成份，更大程度保留了营养和口味，而且发酵黄油的含水量比较低一些，小小卖弄下，依你心情选择。

步骤 8

我第一次的熬糖的时候一直在旁边看着，结果站了很久很久，糖还给熬糊了，现在我都不去管它，开小火就咕嘟着吧，反正温度上升的慢，所以我第一步是先开火熬糖，第一次熬糖的小伙伴们不建议你们学我，我怕你们会来不及，新手真的会来不及，提前准备好哈。

步骤 9

我的糖熬到了140度左右（厨友说这个稍微软一点比较好吃，我决定试试）倒入融化好的黄油，搅拌均匀，分次加入打发好的蛋白，一定要分次加入！用电动打蛋器中高速搅拌均匀，图片有点花，因为正在搅拌中。

步骤 10

把混合好的抹茶粉和奶粉倒入糖锅中，用刮刀将其搅拌均匀。

步骤 11

搅拌中～

步骤 12

倒入不沾烤盘～

步骤 13

借助刮板的力量💪🏼

步骤 14

继续揉，揉得越久糖越有嚼劲，这让我想起了凤凰古城那边卖手工姜糖的铺子，他们把糖缠在木头上拉拽🤜🏻

步骤 15

快要揉不动的时候就开始整形，用你的刮板和擀面杖帮忙，压～擀～压～擀～

步骤 16

晾凉，切块，打好包装，送给我一家老小👴🏼👵🏼👨🏻👩🏻👧🏻👦🏻

步骤 17

密封保存哦～

水饴版雪花酥的小贴士

我没用过其他牌子的水饴，清净园的这款我觉得挺浓稠的，小伙伴也可以用红麦芽糖做，推荐原味的，因为红麦芽糖有颜色，做其他颜色的话会影响成品效果。 我这次熬的比较软，个人感觉还是稍微硬一点好吃，牙口不好适合这个，不粘牙，有嚼劲。

菜谱创建时间：2018-02-09 11:01:50