绿豆馅

作者： sallywang1969

绿豆馅可以做小餐包，蛋黄酥和广式月饼，这个份量可以做出5斤多绿豆馅。

用料

• 脱皮绿豆瓣 1.5斤
• 玉米油 350克
• 白砂糖 400克
• 麦芽糖 350克

绿豆馅的做法步骤

步骤 1

绿豆瓣用清水浸泡12小时，冲洗干净后放入高压锅，加入清水，水量大概没过绿豆10cm左右。高压锅上气后压8分钟左右关火，闷到高压锅下气。

步骤 2

把熟绿豆和400克糖分四次搅拌成泥，每次都把100克糖放在料理机最下面，趁热倒入四份之一的熟绿豆，糖遇热变成水，直接用料理机的果汁功能搅拌成泥状，如果100克糖化水太干料理机搅拌不动，直接把配方中的油或者麦芽糖分次加入一起搅拌，切记不要加水，否则后面炒干更麻烦。

步骤 3

炒锅先倒入100克玉米油，再把搅拌好的所有绿豆泥倒入炒锅，开小火翻炒。

步骤 4

剩下的250克玉米油分次加入翻炒，每次加油都要等上一次的玉米油都被绿豆泥吸收完再加，要不油会到处溅。

步骤 5

翻炒期间再把350克麦芽糖分次加入炒匀，炒到勺子划过绿豆泥能成堆不会马上软塌下来这个状态就好了。

步骤 6

起锅装盆盖上保鲜膜放凉，装袋前再搅拌均匀，放入冰箱冷冻，可以保存1个月。

绿豆馅的小贴士

甜度和油度可以根据自己的口味增减。

菜谱创建时间：2018-02-09 09:47:52