手抓羊排饭

作者： 小Su手工美食坊

“猪肉最香，牛肉最嫩，羊肉最完美”！一碗手抓羊排饭能好吃到让人感动哭。大米吸收浓香的汤汁，羊排被裹在大米中间，释放肉味也吸收米饭香。混合着孜然、姜黄的味道，把羊肉和米饭完美的结合在了一起！今天小年夜，一家人吃着一锅香喷喷的手抓羊排饭，满满的幸福感！

用料

• 羊排 500克
• 大米 180g
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 一根
• 孜然粉 适量
• 黄姜 适量
• 葡萄干 少量
• 枸杞 少量
• 红枣 少量

手抓羊排饭的做法步骤

步骤 1

羊排沸水定型后砍块备用

步骤 2

羊排沸水定型后砍块备用

步骤 3

洋葱、胡萝卜切条

步骤 4

黄姜磨末

步骤 5

米用水浸泡30分钟

步骤 6

红萝卜洋葱先炒香取出备用，留到炖好羊肉汤再放（太早放炖久了会很烂，影响口感）

步骤 7

油锅加入红葱头、姜末煸香

步骤 8

油锅加入红葱头、姜末煸香

步骤 9

加入羊排翻炒，变色后加入孜然粉和黄姜末和三大碗水炖煮1个小时左右

步骤 10

变色后加入孜然粉和黄姜末和三大碗水炖煮1个小时左右。直到羊排皮软硬适中（可以偷吃一块试试）

步骤 11

把之前炒好的红萝卜、洋葱倒入再次煮开后加盐调味后关火

步骤 12

把羊肉和所有汤料先捞入煮饭的锅里后再加米

步骤 13

再倒汤（汤肯定是多的，量只要刚刚没过米一些些就够，因为底下的羊肉架高了米，其实水已经够的）

步骤 14

焖煮饭，首先中火先把水煮的差不多干，期间搅拌几次让米和汤均匀融合，不要结块。此时的米饭已经7成熟了，然后盖上盖子焖上气（盖子上有排气孔的要堵住）后关火。之后每隔5-8分钟开中火加热一分钟，反复3次

步骤 15

盖子上有排气孔的要堵

步骤 16

开盖撒葡萄干、枸杞、红枣（切对半）后搅拌均匀，继续盖盖子，开火焖多2次，每次间隔5分钟。开盖再次拌匀即可出锅

步骤 17

搅拌好后就大功告成了

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

手抓羊排饭的小贴士

Tips 最难的是水量的控制和焖煮的时间和次数。首先是水量，提前泡个30分钟吸饱饱水分，基本上都不用加多少水煮。不过也要看米的吃水程度，有些新米嫩，很少水煮一下就够了，老米则要多水煮久一点。 焖煮饭并不难，煮过煲仔饭的都应该懂拿捏加热时间和技巧，在盖盖子前已经煮的米基本吸干水分，盖盖子也就是一个焖，不停加热是为了保持温度。加热的火要用中档火，小火受热面积就只在中间不够。如果实在不懂掌握就用电饭煲（电饭煲出来的会偏软些） 出锅前可以再撒一些孜然粉在饭上，这样孜然味会更浓郁。不过不要贪多，太多孜然也会抢羊肉香

菜谱创建时间：2018-02-08 23:28:58