6寸基础原味戚风

作者： 百年孤独H

看了很多很多配方 最终整理和计算出了自己的配方 简简单单 最基础的原味戚风 若要做成可可或者抹茶或者红曲 只需要拿出几克低粉换成可可粉 抹茶粉 红曲粉就行了 8寸翻倍即可 主要是留给自己记录的！

用料

• 鸡蛋 2只
• 低粉 40克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 20克
• 白醋或柠檬汁 少许
• 盐 少许

6寸基础原味戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶 油 搅拌均匀 筛入低粉 手动打蛋器一字或之字拌匀 再入蛋黄 同样手法拌匀

步骤 2

蛋白分离 入白醋和盐 打至粗泡分三次入糖 打至干性发泡

步骤 3

三分之一蛋白霜入蛋黄糊切拌均匀 倒入剩余蛋白霜中 切拌均匀

步骤 4

倒入模具 三能的6寸普通高度活底模具 大概5分满 3厘米左右 震动两下 此时的蛋糕糊是浓稠的 不会流动的 不会消泡

步骤 5

烤箱预热 中下层 150到160度 40到50分钟 视各自的烤箱脾气 自己注意观察即可 若表面上色深 盖个锡纸即可 戚风表明有裂缝是正常的 不要完美主义

步骤 6

出炉震两下散热气后架高倒扣 一直放到凉了才可以脱模哦😯 边上可以徒手脱模 不用怕捏扁了蛋糕 戚风的回弹性很好的 底下用点工具吧！如果是中空模具 找个瓶子撑起中空烟囱这样倒扣比较好！

6寸基础原味戚风的小贴士

蛋白一定要打发到干性😯哦 蛋糕糊是粘稠的 不会流动的😯哦 一定要倒扣 凉了才脱模😯哦

菜谱创建时间：2018-02-07 20:25:37