泡椒鲫鱼

作者： 易_z8lj

参考了高分的几个菜谱（感谢各位大大），也结合了自己的口味，做了一次泡椒鲫鱼，感觉比自己以前做的水煮鲫鱼好吃，鲜嫩又入味，所以把做法记下来，做为自己的厨房日记，btw，第一次做菜谱，虽然可能没人看，还是开心😁自嗨

用料

• 鲫鱼 1条
• 老姜/泡姜 1小块/1小块
• 蒜 4瓣
• 葱 3根
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 干辣椒 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 泡椒 10多只（较辣）
• 花椒 适量

泡椒鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼一条，约7两，洗干净，正反面划3刀，倒1勺料酒，适量盐，适量淀粉，摸匀，腌制10分钟。

步骤 2

将1小块老生姜切碎，4瓣蒜切大颗，10几只泡椒和1小块泡姜切碎（自家泡的，泡椒比较辣），3根大葱切段。

步骤 3

用平底锅，倒少量油，转动锅，使油抹匀锅底，7成热，下鱼，中火煎，每面煎1-2分钟，到微焦。煎时可以转动平底锅，使油均匀。用平底锅，可以只用少量油，且不易生锅。

步骤 4

炒锅少量油，5成热，加入适量花椒和干辣椒，煎一下，加入姜蒜，一半大葱，1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，中小火炒香，加入鱼，加小碗水，到鱼身一半，加盖，闷2分钟（筷子可以插穿鱼头），勾芡收汁，起锅。尝了下盐味已够，所以不再加盐。有小葱，可以加小葱。

菜谱创建时间：2018-02-07 20:23:01