春节系列·香脆黑芝麻糖

作者： 柿子君的邻居

春节家家户户都要买些糖果。在形形色色的花样糖果里，传统的黑芝麻糖特别低调，甚至可以说有些被“冷落”。但是不论流行的糖果种类怎样更新迭代，传统的糖果却总是能够保有自己的一席之地。常吃不腻的，也只有这些传统味道。 这个方子是我家一贯的做法，特别脆 不黏牙。制作也相对简单，非常适合新手。用料比例也比较随意，成功率超高。总之就是【超级脆】【不黏牙】【一次成功】的厉害方法啦～ 举一反三的说，如果把芝麻和核桃换成花生仁 就成了花生糖，换成爆米花就是米花糖～ 整体分为熬糖、炒芝麻、拌糖、切糖4个步骤。

用料

• 黑芝麻 碎核桃仁
• 麦芽糖 冰糖
• 水 无味植物油

春节系列·香脆黑芝麻糖的做法步骤

步骤 1

【炒芝麻】推荐用锅炒，比较香。嫌麻烦也可以通通倒进烤盘 150度慢慢烘焙出香味。 *注意衡量时间。炒芝麻的时候同时熬糖。(掌握不好时间的话就先做这一步，然后放在烤箱110度保温。让芝麻等糖，不要让糖等芝麻。)

步骤 2

【熬糖】小火熬糖要有耐心～ 1.麦芽糖、冰糖、水放入厚底锅(我用的是砂锅)，三者的重量比例大约在1:2:1到1:3:2之间均可。再加入一勺玉米油或者其他无特殊气味的植物油(就是吃饭的那种小金属勺)。 2.中火熬到开始冒泡，转小火。 3.等大泡变成小泡，然后颜色变成琥珀色的时候，沾一点糖液滴进凉水，如果香脆不黏牙就是熬好了，否则就要继续熬。 *不要怕糖会焦，只要保持小火，从“合适”到“焦”还有很长时间哒～

步骤 3

【拌糖】(这步需要趁热快速拌匀，所以没有拍照。) 把热热的芝麻和核桃迅速倒入熬好的糖液里，快速拌匀即可。 *搅拌的时候保持最小火持续加热，可以减缓糖液凝固的速度。

步骤 4

【切糖】同样要快。 1.把上一步拌匀的芝麻糖舀到油纸上，用擀面杖整形。(如果有模具更好。没有的话，自己掌握厚度就可以，一般2-3公分厚就可以。) 2.稍稍降温就可以切片。(太热时切会散开，太凉切不动。降温的时候随时试着切，这样能够抓住合适的时机。) *关于切片的厚度，切得越薄 糖就越脆，厚一些的话就比较硬啦～

步骤 5

最后放在干燥的地方降温，装瓶密封即可。

菜谱创建时间：2018-02-07 20:07:03