红油

作者： 目睹整件事情的市民孙先生

用料

• 香叶 6片
• 桂皮 2块
• 八角 4个
• 姜 6片
• 葱 1根
• 菜籽油 5斤
• 辣椒 1斤
• 白芝麻 6两
• 茴香 6克
• 草果 6克

红油的做法步骤

步骤 1

辣椒1:1:1（二荆条、大红袍、子弹头）炒糟后打成面加入芝麻

步骤 2

菜籽油加大葱姜片炼熟后过香料，八角、桂皮、草果挑入辣椒面中

步骤 3

油温降到6/5/4时淋油

红油的小贴士

1 三四成油温时，油面平静，取一指筷子置于油中，周围出现微小的气泡，无青烟。适用于干熘、滑炒肉末等。 2 五六成油温时，筷子周围的气泡变的密集，搅动时有响声，有少量的青烟升起，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。 3 七八成油温时，气泡变的非常密集，锅上方油烟明显。适用于油炸或煎制肉类、鱼类，能使其外皮酥脆，不碎烂。

菜谱创建时间：2018-02-07 17:01:31