东北烀咸土豆酱小土豆（土豆入味版）

作者： 明宇妈妈十项全能

家在农村，小时候总吃老妈做的，但是，都不土豆都不抽吧。长大了，试过很多次了，每次味道都不太一样，这次这个土豆最入味，自己写下来，方便之后再做，若是有人想做，也可以照着做，就是没有过程图片，但是看文字就可以的。不懂得克制留言。有做的请告诉我哦，第一次写。调料配料我尽量写详细，都写的适量，是因为每次土豆都不一样多，大家像参考平时炒菜的量就差不多，就是酱油和盐量注意一点就可以。后边我尽量说详细。

用料

• 油 适量
• 冰糖 几块
• 小土豆N 个
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 蚝油（可不加） 几勺
• 酱油（海天，厨帮，别的也行） 适量
• 大料 适量
• 肉桂（可有可无） 一小块
• 香叶 几片
• 大葱（洋葱可代替）姜蒜 适量
• 胡椒粉（或五香粉） 适量
• 鸡精（或牛肉粉） 适量
• 水淀粉（就是加了水的玉米淀粉土豆淀粉凉了稀薄） 少量
• 干辣椒（鲜辣椒可代替，不吃辣可以不加） 几个
• 黄花菜干（别的菜干也可以，只要你觉得能放的都行，干豇豆，干地瓜梗，干萝卜茎，笋干，鲜豇豆，鲜芹菜，西芹，总之不会煮烂掉那种食材）热水泡开或者凉水提前泡开 一把
• 五花肉（牛肉，肉皮都很好吃） 适量
• 鱼豆腐（喜欢鱼丸也行） 几块
• 水 适量

东北烀咸土豆酱小土豆（土豆入味版）的做法步骤

步骤 1

挑拣均匀的小土豆，浸泡，清净，控干水分，尽量无水，最先清洗土豆，后准备其他东西。

步骤 2

肉切成小土豆般大小，炒好了就缩小了，切太小找不到肉吃。

步骤 3

香料，放一起（葱姜蒜，香叶，大料，肉桂）

步骤 4

调好酱汁（老抽，酱油，蚝油，水，胡椒粉，） 老抽为了颜色好看，酱油多少看盐放多少，可以先少加，菜做好了如果淡还可以再单独加酱油调味，咸了就不好吃了，水不用太多，觉得所有酱汁可以淹没大部分小土豆就可以，调好后放一边待用。

步骤 5

准备干配菜，鲜配菜，太长的切一切，泡好的干菜稍微控水，一边待用，所有准备工作完成。

步骤 6

热锅多加油 油热放步骤3，香料，出香味 慢放小土豆，小心油溅，翻炒一会儿 放盐，放几块冰糖，隔一会翻炒一会，加肉 盐我放挺多的，看土豆多少而定，比平时炒菜多放一些 一直翻炒到小土豆熟了，并表皮皱皱巴巴的，大概半个多小时

步骤 7

小土豆皱巴以后肉也是熟的 加酱汁，转小火慢慢烀 汤汁烀下去一半的时候，加干，鲜菜， 继续烀，等熬到汤汁快干时，加鸡精快速炒均匀，加入水淀粉，勾芡粘稠后关火，小土豆挂汁后和外边卖的咸菜小土豆就一样，也可以不放，我的就没放。

东北烀咸土豆酱小土豆（土豆入味版）的小贴士

尽量淋干水分，下油锅炒时不会溅油 炒时加盐，土豆很入味，并不会表皮太咸或者里太淡 而且加盐能让小土豆皱巴，快速炒掉水分 有人说加水土豆不皱巴，我那是调酱汁里去了，无妨 重点在于炒的够久，越久越干越好吃 配菜后加是不至于太干或者太咸 暂时这些，欢迎来问。

菜谱创建时间：2018-02-06 23:16:13