餐包

作者： 台芒也要吃

手套膜参考 1.地雷婆的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/102132064/ 2.李小妞的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100475966/ 后油法 后盐法

用料

• 第一部分
• 风筝高筋面粉（蛋白质含量20g） 250g/400g
• 水 150-155g/240-248g
• 酵母（安琪耐高糖） 1 tsp/2 tsp
• 第二部分
• 橄榄油 20g/32g
• 第三部分
• 盐 1/2 tsp / 1/2tsp
• 选放
• 糖 0/10g
• 奶粉 0/15g

餐包的做法步骤

步骤 1

面粉 和 酵母，利用和面钩混合干粉。 加入水，和面钩手动混合成絮状。

步骤 2

开启1档：1-2分钟，使絮状物形成面团，此时面盆干净无附着。 开启2档：5分钟。 开启4档：5分钟。

步骤 3

扯扯面团，此时有延展性。湿润但不粘手。

步骤 4

面盆加入20g橄榄油，1档，将油完全混合入面团。刮刀辅助。

步骤 5

混合好后（无浮油），加入盐。 4档7-15分钟。随时停下观察面团状态。 最后能拉出半透明手套膜。

步骤 6

面盆盖上湿纱布，发酵60-90分钟。

步骤 7

烤箱下层放一烤盘热水。开启烤箱发酵模式。

步骤 8

发至原体积两倍大时，戳洞不回缩，取出。 称重，等分成小面团。 面团按压排气，（裹入馅料），滚圆，码好，保持湿润。未松弛。

步骤 9

面团送入烤箱中下层，开启烤箱发酵档，二发40分钟。

步骤 10

发酵好后，取出面团和水，预热烤箱165度。 预热结束后，送入面团至烤箱中下层，上下火20分钟。

餐包的小贴士

1.250g高筋粉加1/2 tsp盐偏咸 2.排气前总重约400g。三能28见方烤盘250g高筋粉做16个餐包太少，下次改350-400g？250g做三能斜纹450g模具应该合适？ 3.165度，上下火，20分钟，（未刷蛋液）略上色，表皮稍硬。下次降低温度。 4.可考虑：松弛，后酵母法，增大酵母使用量，加入鸡蛋爆发，加入糖约10g帮助发酵。 5.酵母 1tsp～4g，盐 1tsp～6g 1.400g，3/4tsp盐 2.排气前，610g， 3.150上下正好，内部上色重，外部浅 4.25g奶粉，2tsp酵母

菜谱创建时间：2018-02-06 20:31:47