红烧牛肉炖胡萝卜土豆

作者： 游荡在北美的羊

献给所有在国外远离家乡但怀念学校食堂的同胞们

用料

• 土豆 3个
• 八角 5个
• 胡萝卜 3根
• 豆瓣酱 1汤匙
• 葱 2根
• 老抽 2/3杯
• 料酒 1杯
• 冰糖 若干
• 姜 1块
• 生抽 1/3勺
• 牛肉 1.5磅
• 醋 2茶匙
• 开水 1壶

红烧牛肉炖胡萝卜土豆的做法步骤

步骤 1

从Whole Foods买的牛肉，可以要他们帮你切块。回家后，将肉洗净，放于水中，加一汤匙醋，1/3杯料酒，静置半小时控出血水。半小时后，将肉捞出，再此用清水洗净，沥干。

步骤 2

在泡肉时，可将两颗青葱切段，将蒜切碎，生姜去皮切片，桂皮用刀背拍碎。胡萝卜及土豆去皮切块备用。

步骤 3

取砂锅，将肉凉水入锅，水量要考虑到之后炖土豆及胡萝卜时的量，尽可能加足。加一勺料酒，一汤匙醋，大火煮沸。与此同时哦，烧一壶开水备用。

步骤 4

在水逐渐变热直至沸腾过程中，会有浮沫产生，将浮沫捞干净直至汤变清澈不再有浮沫为止。

步骤 5

将肉捞出沥干水分备用。汤留在砂锅内，不要倒掉。

步骤 6

炒锅入油，小火加热，置入冰糖，务必使用小火，冰糖才不会烧焦。

步骤 7

冰糖溶化后应该是这个样子。

步骤 8

肉下锅，大火翻炒大概两分钟上色。

步骤 9

辅料入锅翻炒一分钟。

步骤 10

加入生抽/老抽，1/3杯料酒，以及豆瓣酱，翻炒一分钟。

步骤 11

将锅内所有东西转移至砂锅所余牛肉汤中。如若汤不够，可加开水。使其漫过肉和菜。大火烧开后，如若有浮沫，将其捞干净。加入胡萝卜及土豆。

步骤 12

加盖，转小火，炖1.5-2小时。

步骤 13

关火，起锅。

红烧牛肉炖胡萝卜土豆的小贴士

所用计量单位：杯=cup，汤匙=tablespoon，茶匙=teaspoon。 最后炖时如若汤不够，一定要加开水，切不可加冷水，会破坏肉质。 醋会让肉更酥更嫩。 最后炖煮阶段不要开盖，要用自身产生的蒸汽来焖炖。

菜谱创建时间：2018-02-06 12:59:15