手工馒头（发酵粉版）

作者： 乐译

家的味道~ 全家人都爱吃姥姥蒸的馒头，索性学来给俩宝做着吃。 因为是整理的之前的食谱，所以没有拍照，图片均来自于网络。待有图了会来更新，见谅！

用料

• 普通面粉 克
• 水 克
• 酵母 克
• 盐 克
• 糖 克
• 碱

手工馒头（发酵粉版）的做法步骤

步骤 1

#第一次发酵 面粉1碗（家用米饭碗） 发酵粉、白糖各3小勺（超市最小酸奶勺） 温水和面 遮盖，温暖处发酵。

步骤 2

#第二次发酵 一发两倍大之后，再加一碗面粉，温水和面，进入第二次发酵。 二发时间较长，面团继续膨大，按压小坑不回弹。

步骤 3

#第三次发酵 二发后加少量碱面（手指捏一小撮），揉面排气至面团光滑，进入三发。 三发半小时之后，分面团，做成馍形，覆盖。

步骤 4

#第四次发酵 四发后馍体又会膨大，这时烧开水，水开后上笼屉开蒸，蒸半个小时。 注意：到时间后不要打开锅盖，熄火焖3-5分钟再取出。

手工馒头（发酵粉版）的小贴士

1、很多人面团发酵就开始蒸，这样蒸出的馒头不便于保存，时间稍久，馒头表面会有滑腻腻的一层不知道什么。多次发酵的目的是去除发酵粉的气息，让馒头便于保存且口感蓬松，缺点就是，蒸出的馒头极！易！开！花！但是好吃呀：P~ 2、加碱面的目的是让面团停止长大，宜少不宜多，可以不加，后果就是，全程馒头都在长大。 3、馒头整形上笼屉时，一定要留够间隙，否则蒸的过程中馒头长大全部粘一起了，影响美观。 4、不要着急开锅盖，否则馒头皮会突然预冷回缩，让馒头们冷静一会儿再出来，注意掀锅盖时蒸馏水不要滴在馒头上！

菜谱创建时间：2018-02-06 11:36:42