巧克力脆皮杏仁糖

作者： 苗小宝的娘

方子是在博客看到的，原方做过一次，有点油腻，试了几次调整出最适合自己口感的配比，不油腻，不甜腻，杏仁的香，巧克力的醇，糖体的脆，一切都是刚刚好~

用料

• 杏仁片（烤香） 90克
• 无盐黄油 60克
• 奶油（建议安佳，含黄油，比较香） 166克
• 白砂糖 60克
• 红糖或黑糖 40克
• 水饴（透明） 19克
• 盐 2g
• 牛奶巧克力（纯可可脂） 125克
• 黑巧克力 25克
• 美国大杏仁打粉（熟） 90克左右

巧克力脆皮杏仁糖的做法步骤

步骤 1

把奶油、黄油、两种糖、水饴、盐全部倒入厚底不粘奶锅内，中火熬至黄油融化

步骤 2

待黄油完全融化，锅内液体开始翻滚起大泡时转小火，并不断搅拌，跟做普通太妃糖一样的手法

步骤 3

水分渐渐蒸发，锅里的混合物开始出现焦糖色，并且抱团，也就是大约翻滚之后12分钟左右的时候，关火，把烤香的杏仁片全部倒入，拌匀。

步骤 4

立刻倒进铺有油纸的模具内，迅速整形，趁还没有变硬赶紧切成自己想要的大小，切完进冰箱冷藏

步骤 5

取大部分巧克力隔水融化（或使用微波炉融化），倒入剩余巧克力，搅拌使之完全融化，巧克力碗坐温水中防止冷却变硬，用筷子夹起冷藏好的糖放进巧克力溶液中沾满巧克力，移出撒一点熟杏仁碎，放在油纸上彻底冷却后取下。包装好冷藏一夜，拿出来吃嘎嘣脆。虽然热量高，挡不住味道好，一块又一块，停不下来。

巧克力脆皮杏仁糖的小贴士

过程忘记拍照了，下次补上

菜谱创建时间：2018-02-05 23:46:00