煮食 | 重料之香，用卤鹅做的鹅肉饭，3 碗哪够啊？

作者： 煮食潮州-Qm

每到重要传统节日，潮州人一安排起祭品来，丝毫不吝啬，鹅要卤一整只，鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肾、鹅肝、鹅肠，每一个部位都齐全。而往往吃到最后就剩下鹅肉容易成为隔顿菜。可是食不厌精，脍不厌细的潮州人对食材再处理的方法不容小觑。 鹅肉饭由此诞生？ 对食物之「鲜」的追求，卤鹅一般是刚卤煮完成就作为凉荤菜食用，炒鹅肉饭算是再加工，在卤鹅的基础上，还再加料，就算是隔顿的卤鹅肉也能回鲜。

用料

• 白饭 1碗
• 卤鹅肉 200克
• 菜脯粒 1勺
• 小香菇 5朵
• 葱粒 适量
• 盐 3克
• 食用油 适量
• 酱油提色 微量
• 味精提鲜 微量、根据个人喜好

煮食 | 重料之香，用卤鹅做的鹅肉饭，3 碗哪够啊？的做法步骤

步骤 1

备料。

步骤 2

鹅肉切丁。

步骤 3

小香菇泡发之后，切丁。

步骤 4

食材切丁完毕。

步骤 5

加入食用油，锅底浅浅一层即可。爆炒香菇，加入适量食盐3克，待香味出来后

步骤 6

加入鹅肉丁，翻炒均匀。

步骤 7

加入米饭，翻炒均匀。

步骤 8

加入葱粒，翻炒均匀。

步骤 9

加入一点点酱油，提色即可，味精是个人喜好添加。翻炒均匀，即可出锅

步骤 10

完成。

步骤 11

开吃。

菜谱创建时间：2018-02-05 11:32:29