巧克力牛轧糖(水饴版)

作者： Ada-CaKe

一盆三能全盆的量，成品约150粒，1500g

用料

• #熬糖材料
• 清水 100克
• 水饴 600克
• 细砂糖 200克
• #蛋白材料
• 蛋白 2个约70克
• 细砂糖 20克
• #巧克力浆材料
• 黄油 130克
• 巧克力 20克
• (黄油&巧克力隔热水溶化并保温)
• #干性材料
• 奶粉 250~300克(气温高用300克)
• 可可粉 10克
• 花生仁 350克
• 杏仁 250克
• (坚果放入烤箱70度保温)

巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤

步骤 1

熬糖材料放入小锅中，用电陶炉800功率，熬至140~145度。 当糖浆熬至110度左右开始把蛋白材料打发至9分。

步骤 2

熬好的糖浆，顺着打蛋盆边，慢慢倒入打发的蛋白中(注：糖浆不能倒到打蛋器与打蛋盆壁)

步骤 3

再慢慢加入巧克力浆，等巧克力浆与蛋白糖浆完全混合。 再加入过筛的可可奶粉，用刮刀快速拌匀。

步骤 4

再加入温热的坚果，慢速混合。

步骤 5

然后倒入不粘金盆中，用手柔匀。再按压铺平整个金盆。

步骤 6

等放凉了，再从中间切开两半。再把每份切开6块。共12块，再每粒切成1.5x1x4.5cm。

步骤 7

包装。

步骤 8

成品。

菜谱创建时间：2018-02-04 21:50:17