提拉米苏（tiramisu）

作者： 听风伴月饮清茶

喜欢上的第一款甜品◟(๑•́ ₃ •̀๑)◞ 提拉米苏配套的手指饼链接了解一下http://www.xiachufang.com/recipe/103465817/

用料

• 蛋黄 4个（80克左右）
• 水 37克
• 细砂糖 80克
• 鱼胶 2片
• Mascarpone 250克
• 奶油 250克
• 黑巧克力碎／巧克力豆 50克
• 咖啡酒 20克
• 咖啡粉 15克
• 手指饼干 任意

提拉米苏（tiramisu）的做法步骤

步骤 1

1.用热水冲好咖啡水放凉（尽量不要用冷水冲，热水冲的咖啡要香点）。 2.鱼胶片冷水浸泡（用热水泡过几分钟你就会看不到了，夏天要用冰水泡哦，不然你也会找不到的～）。 3.蛋黄打发，放置一旁。 4.水和糖一起煮成糖浆（拉丝状态，可以用牙签试，放进糖水拿起来可以出丝，类似糖浆的粘稠度）后倒入蛋黄中（要一边打一边加，不然就冲成蛋花了）这是为了烫蛋黄，除腥的。 5.利用余热加入Mascarpone不然会有好多小颗粒，如果颗粒化不开可以隔水融化。 上面视频是已经加入了Mascarpone的样子

步骤 2

奶油打发，程度见视频。打发过度的话会有很多气泡的，所以不用打的太认真，让奶油蓬松一点就行。😁

步骤 3

淡奶油打成这样

步骤 4

加入蛋黄和马斯卡彭尼后混合

步骤 5

这是加了马斯卡彭尼、咖啡酒和巧克力豆的

步骤 6

把两种糊混合（最好过一下筛，液体会看起来比较细腻）加入切好的巧克力碎、咖啡酒搅拌均匀，液体就做好了～ 视频中我是没过筛的所以有气泡，大家就不要学习我的懒了～(ಡωಡ)

步骤 7

最后用戚风做底涂一层咖啡水然后倒一半液体铺上满满一层沾满咖啡水的手指饼（也可用戚风代替，但是不要切太厚，毕竟提拉米苏还是偏向慕斯口感的，不要弄成奶油蛋糕了(｢･ω･)｢）拿到冰箱冷冻5－8分钟（视情况而定，手指饼基本定型不漂浮为好）拿出来再倒入剩下的液体等待成型就好辣～

步骤 8

本方子图中120ml的杯子大概能做11个左右，每个9分满。

提拉米苏（tiramisu）的小贴士

如果是装在盒子里的那就可以不用加鱼胶咯，毕竟鱼胶主要起定型作用的，夏季的话鱼胶还要再加5－10克，视情况而定。 鱼胶如果做的时候忘记放了可以放微波炉加热 最后祝大家都能做成功！！(๑>؂<๑）

菜谱创建时间：2018-02-04 09:43:35